In geen enkele
branche ligt humor zo hoog op de werkvloer als in de horeca. Alleen al daarom
is werken in de horeca het mooiste wat er bestaat!
Humor kan ‘m zitten bij de medewerkers, maar ook bij je
gasten. Toen ik zelf in de horeca ging werken heb ik een keer de hele
wijnkelder afgezocht naar een fles Château Migraine met als hulplijn Appellation
Finimal Contrôlée. Net voordat de lunchgasten zouden binnenkomen besloot ik
toch nog een rondje te doen in het droge goederenmagazijn. Niets te vinden! De
restaurantmanager ontzenuwde mijn zoektocht door te zeggen dat ons restaurant
geen ‘hoofdpijnwijn ’op de kaart had staan. Nog leuker wordt het als je je
eigen grapjes gaat verzinnen voor je nieuwe collega’s. Vaak zijn leerling-koks een
gewillig doelwit voor dit soort horecagrapjes. De plintenladder halen, de
kaviaarspuit vullen, de groene paprikapoeder bij de brasserie aan de overkant
vragen, of de bananenbuiger even pakken. Of je laat de nieuwe buffetmedewerker
de spa rood postmix halen…
Zolang het werk en de gast er niet onder lijden en de
nieuwe medewerkers niet huilend het pand verlaten, of erger: de bedrijfstak
ontvluchten, is het een mooie manier om in te burgeren in het nieuwe bedrijf en
het saamhorigheidsgevoel te vergroten.
Ook de gasten kunnen zorgen voor een humorvolle dag. Er zijn gasten die zelf de clown zijn en die
melden grappig bij het neerzetten van de droge witte wijn: ‘Ik dacht dat ik een
droge wijn had besteld, maar deze is aardig nat!’ Of als je een gast vraagt of
de biefstuk medium moet en de gast zegt: ‘Doe maar large’. Of de gast die bij
het pinnen van de rekening op het scherm ziet dat de transactie ‘geslaagd’ is en vraagt of hij ook nu ook een diploma
krijgt… Deze grapjes heb je natuurlijk
al heel vaak gehoord, maar het heeft wel iets innemends.
Grappen maken OVER de gasten is not done. Misschien bij
het sluitdrankje, maar zeker niet als de gasten nog in
huis zijn. Zelf grappen maken MET de gast is heel gevaarlijk. De meeste gastheren/-vrouwen
zijn sociaal erg vaardig en niet op hun mondje gevallen. Zij kunnen vaak heel
snedige opmerkingen maken en verbaal staan ze goed hun mannetje. Hierbij valt
of staat je grap bij het aanvoelen van het type gast en de setting en situatie
van het moment. Heb je het goed ingeschat en aangevoeld, dan is er een mooi
moment gecreëerd dat de gast niet snel
zal vergeten. Sla je de humoristische plank mis, dan is er een ongemakkelijk
moment en praat je daar maar eens uit! Mooier en meer passend bij ons vak: wees
de sidekick voor je gast. Faciliteer de grap die de gast gaat afmaken.
Eigenlijk is het dan net als bij voetbal; jij als gastenregisseur geeft de
voorzet van de grap en de gast - meestal de clown aan tafel - scoort in het
doel. Met dit spel van gasten aanvoelen en humoristische voorzetjes geven, beleef
je zelf een mooie avond en de gasten ook!
O ja, tussen deze activiteiten door vul je ook nog eens
de glazen en zet je de borden in bij de gast, maar dat is bijzaak! Dat is de
bijkomstigheid van ons vak; het transporteren van borden en bestek. De
hoofdzaak van ons vak is het creëren van mooie momenten waarbij de verwachting
van de gast wordt overstegen. Dat zal hij onthouden en wordt het een mooie
herinnering, een aanbeveling voor anderen. Heb plezier in je vak, met af en toe
een grap en een vleugje humor. Als je gasten zien dat jij geniet van het vak, zullen
ze dat zeker waarderen!
Reacties
Een reactie posten