De gastvrije wijnjuf

De toiletten in horeca zaken zijn voor mij altijd een graadmeter voor het niveau van gastvrijheid en hygiëne. Een wc bezoek kan een feestje zijn, of een reden om gelijk rechtsomkeer te maken. Een wc als een feestje is voor mij een mooi sanitair wat er verzorgd uit ziet. Er zitten geen schimmelvlekken in de kit rond de pot en ook geen druppels gele vloeistof op de bril. Als de bril omhoog staat, zie ik ook geen grote of kleine donkere haren en in de pot geen kalkresten rondom het plasje doorgetrokken water. Ook zie ik geen bruine remsporen die mij herinneren aan sommige moderne sauzen op het bord; een streep gelakte ingekookte bruine shit; nee dank u wel. Een goed geventileerde en geïsoleerde ruimte is ook een pre. Als je naast je een heel ontluchtingsconcert hoort sla ik meestal de chocolade mousse over. De Pinot Noir Nieuwe wereld met zijn stallucht is dan ook geen optie meer.  Wat ik ook wel wil vinden zijn opgerolde handdoekjes en een mand waar ik ze in kan gooien. ...

Het geven van een fooi in de horeca is een bijzonder en ongrijpbaar fenomeen. Wat geef je? Geef je überhaupt? Hoeveel? Wat is normaal? Zit dat niet al bij het salaris in? Service dienen ze toch gewoon te geven zonder dat je er extra voor moet betalen? Allemaal vragen die gasten kunnen hebben als de rekening komt. Het akelige moment van het betalen van de nota is al niet leuk voor een gast, en niet iedere gast heeft Hogere Fooi Management  gestudeerd. Toen mijn vader nog in de horeca werkte, werd er met een basissalaris gewerkt en onder de rekening werd 15% bedieningsgeld gezet. Daarbovenop kreeg je fooi of anders gezegd; tipgeld. Sommigen noemde de fooi in die tijd: 'geld voor de kinderwagen'. Toen kende we het fenomeen uitzet nog. Nu is het salaris dusdanig, dat het bedieningsgeld er niet meer apart hoeft te worden bijbetaald door de gast. Nou ja, dusdanig... een nieuwe CAO met eerlijke loon naar prestatie lijkt me nog steeds een agendapuntje voor...