De gastvrije wijnjuf

Waarom krijgen onze jongste gasten in de horeca nog veel te vaak fantasieloos voer zoals kip- nuggets, friet, frikadellen of kip met appelmoes? Je kunt geen menukaart open slaan of je wordt al doodgegooid met deze suffe rommel uit blik of frituur! Ook de namen die deze kindergerechten krijgen dateren vaak vanuit mijn jeugd en hebben ook al geen fantasie. Laatst kwam ik de Jabadabadoo kipkluif tegen; uit het stenen tijdperk! Ik durf mijn hand in het vuur te steken dat kinderen die nu een kindermenu bestellen, niet eens weten wie Fred Flintstone was! Nee, dan de Pipi pannenkoek; het meisje met de oranje vlechten die een paard kon op tillen kun je nu alleen nog maar op een verbleekte melkbeker vinden. Het lijkt wel of de jonge gast het ondergeschoven kindje is. Waarom kunnen de kinderen niet vaker een mini portie krijgen van de normale menu kaart? Thuis krijgen ze toch ook geen kip met appelmoes voorgeschoteld als papa en mama aan de varkenshaas zit? Zijn ...

"Mag ik bij mijn flesje Chardonnay ook wat water?" "Plat of bruisend, Mevrouw?" En dan moet je als gast donders goed oppassen! Als je 'plat' zegt komt er dus een fles Sourcy blauw of Spa blauw op de rekening. Van die kosten kun je heel gemakkelijk een half nagerecht bestellen! Ik moet wel nageven dat de bediening goed opgelet heeft tijdens een up selling cursus! Is water bij het eten een service of een melkkoe? Deze discussie gaat al een paar jaar mee in de horeca. Er zijn uitbaters die vinden dat je de omzet moet maken met je drank. Ze zeggen dan ook niet voor niets: 'ze eten mij arm en drinken mij rijk'. Dus als je het water gratis weg gaat geven en ze bestellen alleen een cola, dan wordt er weinig verdiend die avond! Ik vind dat water een service is. Ik denk ook zeker, dat als er gelijk bij binnenkomst gratis water en brood wordt geserveerd, ik eerder als gast geneigd ben om een fles wijn te bestellen met zijn tweetjes, want dat verdund z...

Het wordt de nieuwe Nederlandse gastheer niet makkelijk gemaakt om in deze huidige technologische nieuwe tijd het verschil te maken en een toegevoegde waarde te bieden aan een horeca bezoek. Neem nu het attribuut van 2014; de SELFIESTICK. Vroeger, als je als gast in een restaurant kwam en wat te vieren had, dan was het een welkome actie van de bediening om aan te bieden om het hele gezelschap even op de foto te zetten. Immers, als je als gast een foto maakte, dan kwam je er zelf nooit op. Toen nog niet iedere gast met een fototoestel rondliep, in de vorm van de Smart Phone, was het zelfs nog attenter om als restaurant een Polaroid camera mise en place te hebben om een heugelijk viermoment vast te leggen en de gasten te verrassen om naast de rekening ook een blijvend visueel aandenken te geven in de vorm van een vers genomen foto. Nu heeft de gast, zowel jou als fotograaf, maar ook het toestel niet meer nodig. Je wijnkennis als gastheer is ook al niet meer zo nodi...