De gastvrije wijnjuf

Tussen kerst en oud en nieuw is het tijd voor terugblikken in de media. Nieuwsoverzichten sterfgevallen en muzieklijstjes zoals de top 2000.... Zo ook bij de wijnjuf. 2016 was het jaar van de noviteiten. Zowel in de liefde alsook in de wijn alsook in nieuw eet etablissementen.  Wow ervaringen maar ook momenten van gemiste gastvrije kansen. 2016 was het wijnjaar van kunst en kitch. Zo zag ik in het voorjaar groene wijn voorbij komen. Niet de Vinho Verde uit Noord Portugal maar een groen bubbelig  lichtzoete kitch uit Rueda. Ook de smurfenwijn was er in 2016; een blauwe chardonnay die te zoet is voor een grote mensen chardonnay. De natuurlijke blauwe kleur die leek op spiritus kwam van een natuurlijk stofje uit de druivenschil. Bah! Geef mij dan maar liever blue Curacao of ruitenwisservloeistof. Toen ik kortgeleden wederom herinnerd werd aan het fenomeen Oranje wijn werd ik gelijk sceptisch. Door  alle kleuren van het "K3 regenboog wijn arsenaal" kreeg ik b...

kerst 1986; Landgoed Ekenstein Appingedam Met kerst is het werken in de horeca het leukst! Veel mensen die niet in de horeca werkzaam zijn begrijpen dat niet en vinden het juist heel erg om met kerst, Pasen of in het weekend te moeten werken! Een van de schaduwkanten om in het onderwijs te werken, is het feit dat ik niet met Kerst hoef te werken; de school is dicht. Met Kerst  zijn de gasten nog vrolijker en onbezorgder en hebben alle tijd om te genieten. De gasten zijn ook extra mooi in de kleding gestoken en ze zijn nog blijer omdat ze niet hebben hoeven bedenken wat ze voor gerechten zouden moeten gaan klaar maken voor familie en vrienden. Nee, dit jaar zitten ze lekker aan een restauranttafel en hoeven ze niet eens ruzie te maken over wie er moet afwassen! Als kers(t) op de taart zitten ze de tweede kerstdag bij hun (schoon)familie wat betekent dat ze ook niet hoeven nadenken over logistiek en Food & Beverage! De kerst is ge-outsourced! 'Toch wel ingewikke...

Serveergek! spreekt over het moeilijkste en mooiste vak; gastheerschap. Ademloos geluisterd. Authentiek en exentriek, on stage op treden maar gast staat centraal, de gast heeft niet altijd gelijk.. met gasten spelen.. aandacht...een greppel tussen de gast en jezelf..

' Wat, ben je al 25 jaar in dienst bij de Hotelschool in Leeuwarden?!' ' Hoe oud ben je dan eigenlijk?' Nog een paar nachtjes slapen en ik ben inderdaad 25 jaar in dienst bij Stenden. Ik ben bijna vijftig en ik was er al jong bij. Ik realiseer mij dat ik 10 jaar in gerenommeerde horecazaken gewerkt heb voordat ik op school begon. Een broekje! Sommige (mannelijke) studenten die vanaf cohort 1991 nog in militaire dienst waren geweest konden even oud of zelfs ouder zijn dan ik! Ik moest het hebben van mijn jeugdige charme met gepaste afstand, Mijn ervaring en vakkennis en mijn scherpe spitsvondige opmerkingen om de bijdehante uitspraken van sommige studenten te pareren. Een discussie aangaan over wel of niet de tafel schuieren, of de stoel aan schuiven, of vaker nog, de discussie over het peper en of het zout van tafel halen na respectievelijk het kaas dessert en of het zoete toetje. Of zeg je dessert? Gelukkig had ik in mijn jeugd de ervaring van het hebben van 48 lea...

Afgelopen woensdag noodgedwongen ingecheckt bij het Medisch Centrum Leeuwarden. Een spontaan blind oog maakte dit mystery bezoek een feit. Dan maar van de nood een deugd maken om het ziekenhuis, tevens een stageplek van de studenten van de hotelschool. aan een gastvrijheidscheck te onderwerpen! Het inchecken gebeurt aan de balie bij binnenkomst. Niet meer apart bij de weggestopte balie in de hoek, maar aan de achterkant van de grote mensenbalie op rechts: bravo! Omdat ik via de achteringang binnenkwam, hoefde ik alleen maar naar de medicatie balie. Omdat ik eigenlijk een walk Inn was en gewoon een lopend suject (heel bijzonder hier om op de afdelingen te mogen lopen, maar daarover later meer) keken ze wel wat geschrokken op van de balie bij de afdeling neurologie. Een dame in het wit zei dat ik mij ergens op het begin van de gang moest melden omdat dit haar wijk niet was (!). Omdat de afdeling even in overleg was, mocht ik even wachten. Gelukkig zag ik op het planbord mij al s...

Retreived: HotelloTOP Hotello of the year De Hotello of the Year Award is de jaarlijkse verkiezing voor Hotello’s van een erkende Hoge Hotelschool opleiding in Nederland. Deze prestigieuze award wordt ieder jaar uitgereikt aan de Hotello die onderscheidend heeft gepresteerd binnen óf buiten de gastvrijheidsindustrie.  De Hotello of the Year onderscheidt zich via de kernwaarden;  gastvrij, optimistisch, energiek, sociaal vaardig, inventief en pragmatisch, ambitieus en met een grote werklust. TOP 10 – Hotello of the Year Award 2017 De inzendingen voor de Hotello of the Year Award 2017 zijn gesloten. Met meer dan 60 nominaties had de selectiecommissie het dit jaar zwaar. In elke nominatie kwam namelijk wel Hotello DNA naar voren. De volgende Hotello’s zijn door de commissie tot de TOP 10 benoemd: Lex Moerke (HHL’08) Robert Melaard (HHM’92) Linda Giebing (HHL’00) Emma Veerhuis (HHM’12) Eveline Noort (HDH’08) Dick de Graaff (HHM’95) Peter Heule (HDH’06) Denn...

Je zult maar een Fryske Vaar Viking treffen met een bootje! En ik mag af en toe mee in ruil voor de catering aan boord. Dat Fryslan culinair volwassen aan het worden is, is een feit. Dat je langs veel vaargebieden een mooie hap kan eten weten we ook. In Woudsend hebben we het Ponkje en Vis en Meer, aan het Slotermeer zit een van de beste palingrokers bij Badmeester Keimpe. Ook Sloten kan je culinair niet voorbij varen; de Mallemok met zijn eigentijdse kolen gestookte fornuis. In de hoofdstad, van de smaak, zit genoeg; van hoog sterrenniveau bij Eleve tot een eerlijke mooie hap met goed glas wijn bij Sjoddy. Langs de Dokkumer Ee echter, zitten ook behoorlijk  smukke (?) plekjes om aangenaam te verpozen. Vaar je op de Bonkevaart langs Cammingaburen richting Oudkerk, dan is het goed om vlak na het bruggetje van Cammingaburen af te slaan naar rechts; het terras van de Grote Wielen is weergaloos; een ruim vl...

Nu ben ik als 50er, best al wat minder naïef dan 30 jaar geleden, maar afgelopen donderdag ben ik weer flink wakker geschud! Veel mensen weten wel dat veel producten die we in de supermarkt kopen gecreëerd zijn in grote Unilever-achtige fabrieken die gecreëerd zijn op de smaak van De Consument. Ook weten we vast wel dat er wijn is en wijn. Maar dat er zo'n groot verschil kan zijn tussen commercieel gemaakte wijn in een wijnconcern versus het fermenteren van gezonde rijpe druiven uit de wijngaard in een wijnkelder vervaardigd, was even van mijn netvlies. Tijdens de Nationale Wijndocentendag gaf Stan Beurskens van wijndomein St Martinus in Vijlen, een lezing over Plofwijn. De verwijzing naar Plofkip werd gemaakt omdat deze kip ook gecreëerd is in barre omstandigheden waarbij het vlees snel een bepaald formaat moet hebben om goedkoop in de supermarkt te belanden. Smaakt het ook? Is dat belangrijk? Een klein test tussen een mooi stukje kippedij van een vrolijke boerderij kip versu...

Dochter: ' Mama, ik heb mij ingeschreven voor de Kennismakingstijd van Io Vivat' Moeder:(mama denkt FU&^%#c$K@!!!! maar zegt:) ' Oh, wat leuk! .. maar wacht eens even; is dat die club mensen die vaak een studievertraging oploopt omdat het zo gezellig is dat het studeren op een tweede plan komt?' Dochter: ' Weet niet. Het lijkt me wel heel gezellig; mensen leren kennen, af en toe een feest en je leert er best veel van zegt Sjors van de vereniging.' Moeder: ' Ja, dat geloof ik graag! Als je studie er maar niet onder lijdt. Tijdens het weekend van de kennismakingstijd in het pand op het Herenwaltje was ik in Zandvoort. De eerste 10 Jaren; 1987 - 1997 lichtingen  van Io Vivat hield een Throw back time reunie in een hippe strandtent. Voordat ik richting Zandvoort reed ben ik 2 keer langs het pand gereden om een glimp op te vangen van mijn dochter, maar ik ben braaf doorgefietst. Moeders doen dat niet. Gewone moeders denken niet na over wat er z...

Wat gebeurt er als je 2 gastvrije vineuze vrouwen uit de Friese culturele en culinaire hoofdstad een dagje loslaat in Amsterdam? Het was als Thelma en Louise in Hospitality Wonderland. Als hongerige meisjes in een snoepwinkel. In een dag zitten 24 uur en Amsterdam zit vol met 'wanna see' plekken. Dus nadat we uit de trein stapten, gelijk maar de eerste stop gemaakt; Double tree Hilton sky lounge. De oplettende lezer weet dat ik er begin deze maand ook was, maar op herhaling is geen straf. Alleen al voor het uitzicht en de 'gratis' refill van de koffie kom je terug. Bij de receptie van het hotel vroegen we om een plattegrond. De dame die ons zeer vriendelijk te woord stond, gaf ons een kaart. We kregen zelfs een voucher voor korting voor de fietshuur bij de plaatselijke fietsenboer. Jee, ze was wel heel aardig. Op de balie stond een grote conische vaas met appels en water. Ja, daar mochten wij ook een van.Toen we haar hartelijk bedankten voor haar  gulle gastvrije ge...

Alleen op vakantie gaan? Dat heb ik nog nooit gedaan! Ik was normaal altijd met partner, kinderen of beiden. Dit jaar was de mogelijkheid om te kijken of deze wijnjuf een solo avontuur aan kon. Nou en of! Eigenlijk was het een test, een missie: een zomer therapie. Zou ik niet eenzaam zijn? Zou het wel leuk zijn? Voelt het niet zielig? Zie ik op terrassen niet teveel ogenschijnlijk gelukkige verliefde stelletjes die romantisch in elkaars ogen kijken waardoor ik gillend en met de tissues in het handschoenenkastje snel huiswaarts wilde? Niets van dat alles! Het mooie -heb ik ontdekt- van alleen op vakantie gaan, is dat je autonoom kunt beslissen waar je heen wilt. Je kunt opeens toch links afslaan richting Riquewihr, omdat je ad hoc bedenkt nog bij een wijnboer langs te gaan waar je wat zou willen proeven. Langs wijnboeren gaan en een degustation doen, zonder je schuldig te voelen dat je veel te lang tijd neemt en dat er nu ook iets anders gedaan moet worden om al...

Het is een stukje rijden van mijn woonplaats, maar dan BEN je ook ergens! De achterhoek in WENTERS.. zoals ze dat daar zelf uitspreken.. Mijn missie: Culinair verpozen met het weerzien van een van mijn beste vriendinnen! Dat heb ik geweten.. Na een eerste gezellige avond voelde ik mijn kussen pas om 3.13 uur. Dat is veel te laat voor mijn leeftijd! Omdat ik maar een volledige dag had in WENTERS,  en niet konden kiezen, besloten we te lunchen en te dineren. Omdat het kan... We moesten natuurlijk even bij Nel Schellekens langs die de Gulle Waard per December verlaat om nieuwe en nog spannender dingen te doen! We konden heel even met Nel praten nadat de drukke lunch iets geluwd was.. maar tjonge jonge.. als je een roze konijntje bent met je batterij wat laag.. heb je maar 5 minuten nodig om te energizen ... wat een POWERBANK is die vrouw!! De salade met lauwwarme gerookte zalm was weer een plaatje en smaakte karakters! De Strand lodge in Winterswijk heeft tijdens de vorig...

Als er ergens een recensie in een krant wordt gepubliceerd is het hopen, voor de horeca ondernemer, op een positief stuk! De culinaire paparazzi kan je maken en breken. Zo hopen de beschreven bedrijven op exposure en meer klandizie. Ik, daarentegen, vind het smullen als er een lichte toets van kritiek tussen de regels valt te bespeuren. Dan word ik zo nieuwsgierig dat ik er heen MOET! Zo ook moest en zou ik naar de strandtent op Bloemendaal aan Zee: San Blas. In het kader van de zomervakantie en er even uit, togen mijn kinderen en ik naar de Zee. Er zou een culinaire en gastvrije tour gemaakt gaan worden in het kader van de opvoeding. Voor een  zoon van 14 en een dochter 17, die na de zomer naar de meest Internationale hogere hotelschool van Nederland gaat, moesten we dus sowieso over de Wallen, langs een smoothie bar (iets met bananen)  naar de hospitality Hotspots. Eerst naar San Blas. Een 7 km lange tocht door het rulle zand bracht ons langs Woodstock , ...

De @wijnjuf on tour: la douce France... Eerst nog even in Nederland de krenten uit de pap halen... Als aanloop van mijn SINGLE VARIETY WIJN TOUR  door Frankrijk, ben ik met een zeer goede vriendin naar Deventer getogen.. Bij de incheck in het Postillion hotel aan de rand van Deventer herkende ik een stoere vrouwenkop als een student van de Hogere Hotelschool te Leeuwarden.. Alleen de woorden: "Leeuwarden.. hotelschool?" waren genoeg om een nog stralendere glimlach te krijgen dan ik al kreeg bij het aankijken.  Mathilde van der Weerd, een Alumnus van cohort zeer lang geleden, is daar directeur! chapeau! Dat glazen hotelplafond wordt met rasse schrede ingekopt! Dat Postillion heeft een flinke metamorfose ondergaan; in mijn  beleving was het nog van perenhout en donkerrood en rechauds omgeven, maar het ademt nu moderne grandeur uit. Meet Eat en Sleep. In het mooie Hanzestadje Deventer is het goed toeven qua F&B. Wij aten bij Boas. Boas is een rest...

He he... het mooie zomerse weer is in Nederland nu toch echt een feit! Wie nu zeurt over het feit dat het heet is, moet voor  straf gedeporteerd worden naar IJsland! Op de terrassen is het lekker druk en de uitbaters doen goede zaken.. tenminste....als je de 'Zes Essen' in je achterhoofd hebt: Schoon Snel Selling up Scheidt je Specials Sorbet Schoon : het is niets zo ergerlijk voor een gast om een leeg tafeltje te  spotten op hun favoriete terras en er ligt nog een halve afgekloven pizzarand en een ge-origami-de placemat op de tafel. Ongeoefende bediening zal klagen dat de gasten geen goede manieren hebben: 'wie heeft het gore lef om op een vies  tafeltje te gaan  zitten!' Het tafeltje is gewild anders had het niet net bezet geweest. Het snel schoon maken van de tafels zorgt voor meer omzet. Schoon is ook toepasbaar op de W.C.s. Bij zomerse dagen zijn de toiletten vaak viezer en natter dan op bewolkte koude dagen. Ook liggen er meer dan in de win...

Veel restaurants  zijn geherbergd in panden die door de veranderende tijd geen functie meer hebben. In oude kerken (zoals het Ponkje in Woudsend of het Belgisch Biercafé Olivier in Utrecht), of stationsgebouwtjes en nu weer met de teloorgang van het papieren postverkeer: Het Postkantoor als gastvrije plek voor culinair genieten. Fysiek geld storten of ophalen is achterhaald. Ook postzegels, je weet wel die vierkante papiertjes met kartelrandjes rondom waar een hoofd op staat met een getal, die je op het achterhoofd moet likken. Behalve bij de postzegel 2.0 was gewoon een sticker.. Het postkantoor in Hoogeveen, maar ook Post Plaza in Leeuwarden hebben zich al getransformeerd tot wereldplekken waar het goed toeven is qua ambiance, eten en drinken met hippe vlotte no nonsens hosts. Gisteren ben ik met een tof wijf naar Het Postkantoor in Heerenveen geweest. De jonge telg van het er haaks op staand restaurant t Gerecht. Net open en het ademt nu al the place to be uit. Doo...

Daar sta je dan.. op het perron in Heerenveen. Mijn trein is eerder gearriveerd dan die van mijn tafelgenote uit Steenwijk. Ik zie dat er op rechts een DOMINO'S pizzahut is waar ze Douwe Egberts koffie verkopen. Dat lijkt me een goed idee met in mijn achterhoofd de bult 'F' en in het vooruitzicht van deze avond zeker ook genoeg goeie 'B' die rijkelijk zal vloeien.. Bij binnenkomst van de pizzaboer zie ik een mooi volautomatisch koffie apparaat staan met uitnodigende gebrande bonen in een reservoir op de machine en genoeg mise en place bekers en een unit waar ik contactloos kan betalen. Voordat ik een beker onder de uitloop plaats, valt mij oog op een lullig papiertje op de suiker en melk bak; 'Helaas op.. Onze Excuses voor het ongemak' Nu blijf ik een nieuwsgierige belerende juf.. ja, ook in mijn vakantie en ben polshoogte gaan nemen bij de jonge gozer achter de counter.. Hij: 'Ah, dat moet Hunekamp zijn, 2 maal Pizza Shoarma....' Ik: 'Nee...

Elk jaar kijk ik er weer reikhalzend naar uit: De Nieuwe Haring! Het blijft elk jaar spannend vanaf wanneer hij gegeten mag worden en hoe de kwaliteit dit jaar weer zal zijn. Eigenlijk is het mooie van de culinaire seizoenen dat je kan verlangen wat binnenkort gaat komen. Het witte goud; de asperge is zo'n voorbeeld. Zodra die witte stengels bij de groenteman liggen, kan ik mij al  verheugen op Asperges a la Flamande.. Of  de zomerkoninkjes; de zoete rode aardbeien die echt naar aardbeien smaken! In wijnland kennen we dat natuurlijk ook; de nieuwe jonge wijn. De Italiaanse Novello's of natuurlijk de Beaujolais primeur. De jonge kapucijners, nieuwe aardappels of raapsteeltjes.. De nieuwe haring smaakte dit jaar weer erg lekker; vol romig en vet. Iets minder stevig dan vorig jaar maar een heerlijk rijke smaak! In Hindeloopen bij restaurant de Hinde is er traditiegetrouw de jaarlijkse haringpartij. Tout Friesland mag, op uitnodiging, het eerste vaatje zien komen a...

Sabreren..... wat is dat?.....; Het is het nobele ontdoen van de flessenhals inclusief kurk met behulp van een sabel.. Mag dat dan zomaar? Is een sabel geen illegaal wapenbezit? Niet als je een Caveau bent zoals restaurant Wannee; het leer restaurant, verbonden aan de Hogere Hotel Management school in Leeuwarden!   He is het enige leer restaurant in Nederland wat zich Caeau mag noemen! Twee maal per jaar wordt er een Sabrage diner georganiseerd door de studenten en medewerkers van Wannee. Er wordt een vijf gangen menu geserveerd inclusief champagne voor een belachelijk lage prijs..(houdt Facebook in de gaten voor de datum en de aanbieding!) Waarom is het nou zo leuk om een fles Champagne open te slaan met een sabel? Je kunt de fles toch ook op de normale manier openen? Ja, dat kan, maar authentiek Franse traditie, uit de tijd  van Napoleon Bonarte, zegt dat het makkelijker is met een sabel. Dat gereedschap hadden de heren toch mee op veldtochten dus als er dor...

Maatschappelijk verantwoord ondernemen... Dat is een mooi uitgangspunt. Als je slim bent gaat het tegenwoordig niet alleen meer om op korte termijn de zakken te vullen met omzet. Nee, als je een beetje mee wilt tellen in het huidige bedrijfsleven, zal je duurzaam moeten ondernemen. Dan hanteer je het principe van 'The Triple P'. De Triple P (Cavagnaro en Muriel) heeft trouwens niets te maken met wat er op een achter etiket van menig rode wijn staat: 'Lekker  bij Pasta, Pizza en Parelhoen' maar alles met evenwichtig duurzaam ondernemen. De P v an Profit is uiteraard belangrijk; als er niets onder aan de streep overblijft kun je de hele toko wel opdoeken, maar de andere P's zijn zekere zo belangrijk. People in de vorm van je medewerkers, gasten, studenten of suppliers zijn even belangrijk. Immers, als je deze goed en eerlijk behandelt, dan blijven ze langer bij je werken en voelen ze zich gewaardeerd en werken ze als ambassadeurs van je bedrijf; goud waard...

In de Misset Horeca stond vandaag een artikel over hoeveel een gast ongevraagd mee neemt uit een hotelkamer of restaurant. Het verlies van de waarde aan spullen woog niet op tegen een heterdaadje of acties tegen het jatten. De gast komt niet terug als hij beschuldigd wordt van diefstal. Waarom doen mensen dit? Vinden ze dat ze al genoeg betalen voor een biertje en dat ze  dus automatisch recht zouden hebben op dat  bijpassende glas? Deze hadden ze toch nog niet.. dus het is goed. Trouwens, denken  velen, de bierglazen met logo zijn toch gratis gekregen van de leverancier... Hieronder een lijst met de top 10 van de meest 'afgecaterde' spullen. Afcateren is  een woord wat nog wel eens gebruikt wordt onder ambulant personeel.. De asbak is verdwenen uit de op 10. Uiteraard logisch, maar zou zeker nog ergens in de hogere regionen staan als het rookverbod niet was uitgevonden. Decennia geleden deed hotel L'Europe in Amsterdam een gouden greep: Ze lieten mooie porse...

Misset Horeca publiceerde deze week een verhaal over een chef kok van een sterrenrestaurant die bij het verlaten van het bedrijf claimde zijn overuren te willen hebben uitbetaald... Het ging om 55.000 euro overuren.... Jemig...  De rechter oordeelde dat de 'cultuur' in de horeca niet met zich mee brengt dat er overwerk wordt  verricht  zonder betaling... De CULTUUR in de horeca het niet met zich meebrengt???? Nu werk ik al weer bijna 25 jaar in het onderwijs, maar in mijn  tijd   werkte ik gemiddeld 50 a 55 uren per week en kreeg er voor  40 betaald. Daar klaagde ik niet over. Eigenlijk werkte ik in een maand niet 4 weken, maar 5,5 weken. In tijd heb ik dus geen 10 jaar in de horeca gewerkt, maar bijna 14 jaar. Dat staat goed op mijn c.v.! Je vond de extra uren niet erg omdat het getuigschrift wat je mee kreeg van dat sterrenrestaurant heel wat waard. Ook het leven met je collega's die je nieuwe familie waren  geworden, was je meer...

Wat is het verschil tussen een Moment   van Misère of een Moment van Magic? Het verschil zit hem in de mens. Het feit dat een gast gelukkig gemaakt wordt of juist niet, valt of staat bij het handelen van de service verlener. Het zit hem in hele kleine dingen. Een gebaar, een momentje oogcontact, een geruststellend gebaar: ‘ik heb u gezien, ik kom zo bij u’, of de toon die de muziek maakt. Ik geef een voorbeeld van wat ik eergisteren heb meegemaakt.. Met mijn kinderen ga ik   een dagje en nachtje weg in de Domstad Utrecht. Ik reserveer naast een hotelkamer (prima guest journey van internet boeking tot e-mail contact voor een extra bed; hulde Apollo!)   ook via e-tickets service van een groot vervoersbedrijf treinkaartjes. Nu wil het feit dat ik na drie keer Leeuwarden – Utrecht had ingetypt in het template, ook drie keer Utrecht – Leeuwarden had moeten intypen voor de terugreis de dag erna. Stom! Niet gedaan. Ik heb keurig ruim € 80,- overgemaakt, dus betaal...