De gastvrije wijnjuf

#metoo... Overal in de media rukken er berichten op van mensen die sexueel geintimideerd zijn. Of erger... In de horeca gebeurt dat ook. In mijn horeca leven is dat maar een keer voorgekomen. Ik ben geen slachtoffer en voel mij absoluut niet zo en het was geen groot vergrijp maar ik was alleen maar verbaasd. Verbaasd omdat ik het totaal niet verwachtte. Het is Mei 1990. Ik ben net 21 lentes jong. Werk in een sterrenzaak en het is druk tijdens het diner. Op tafel 2 zitten 4 gasten. Zakelijke gasten. Bij het serveren van de amuse vond gast 3 het leuk om mij vol tegen de billen te slaan met zijn hand. He? WTF.. Een vlakke mannenhand op mijn, in een donkerblauwe koker rok gehulde bilpartij. In een split second, zonder er bij na te denken, greep ik dezelfde mannenhand vast. Zonder veel ophef, maar zeer dwingend, keek ik de persoon aan in kwestie aan en lispelde met een brede glimlach op zachte fluistertoon, de woorden: 'ik geloof dat we dat hier niet doen '.... Meer he...

When you are a wine lecturer, you should have several competences. Knowledge about all grapes, characteristics of all wine producing areas, wine production processes, selling, serving and storing the product of wine. This whole blend should come with lots of enthusiasm and teaching skills. So far so good. There was, until last week, one thing missing; as a ‘ wijnjuf’ , I never has been in a vineyard during the harvesting time in order to select the grapes and to help with the harvest and the first steps of wine production. Now I have! The last week I have been in a little village called Nocchi, nearby the mountains above Pisa. A small winery offered the possibility to experience the life of a wine maker and on top of it; some gastronomic cooking classes to learn how to cook specialties of the dishes from this beautiful area. When arriving in the vineyard, the Sangiovese bunches were smiling at me, waited to be picked! It was remarkable to taste the differenc...

On probation proberen in Leeuwarden.. Wat een mooie  tent is dat geworden! Gisteren het nieuwe eet en drinklokaal mogen ervaren in de blokhuispoort! Het grootste terras aan het water in Leeuwarden. Daar zou ik van narigheid een bootje voor gaan kopen; aanleggen en boei me met jullie gastvrijheid! Eerst maar even luchten op het terras; een aperitief in de strekking van een gin and tonic, maar dan met een soort ' frambozen lebenswasser'  met een San Pellegrino tonic; heerlijk om het gevangenschap mee te beginnen. Naast lunchen, kun je er ook happen en uiteraard dineren. De kaart is simpel en niet alledaags no nonsens. Lauwwarme tomaat met mozzarella en pesto klinkt simpel, maar is ree lekker! Naast de sukade (grootmoeders lay out en kwaliteit), de boeren terrine (met home made ingemaakte augurk vintage 2016), en kwartel was the bomb voor mij de Octopus; wat een smaak en wat een fijn vlezige structuur! Hiervan lust ik nog een portie! De crème brullee met aanp...

Wat doe je als je een jaar lang een lijf hebt wat hier en daar rammelt en wat ook nog een buik heeft waar zo af en toe wat vlinders fladderen? Dan ben je niet zo actief met de buitenwereld bezig - sorry- maar meer met eigen lijf en leden. Zo moest de maag dan af en toe gevuld worden met voedsel. Dat varieerde dit afgelopen schooljaar van ziekenhuisvoer, kantine eten, ontbijt op bed tot culi restaurant eten. Mijn uit eten territorium lag af en toe ook in en rondom Nijmegen.  Hier wat aanraders maar ook een tent die ik niet meer een tweede keer zou bezoeken... tenzij de Stroganoff, Lady Curzon en de mandfles Chianti retour komt... Aanraders: Flores in Nijmegen: goed eten en een zeer gedreven en inhoudsdeskundige gastheer aan onze tafel! Met name bij de wijn en spijscombinatie Hij ging he-le-maal los! Bij het horen van al die super opties over de combinaties en die proefslokjes, kun je niet anders dan van Elroy houden! Bij mooi en minder fraai weer is ...

Waar moet je eten als je jarig bent en veel culinaire en gastvrije etablissementen al eens van binnen hebt gezien? Rekening houdend met het niet ver kunnen lopen en het snel vermoeid zijn vanwege lichamelijk ongemak. Tel daar bij op dat ik mijn kinderen wat culinaire educatie wil meegeven en dat ik mijn lief een van de beste restaurants wil laten herbeleven. Dus dan is de uitkomst van deze tastbare rekensom: Restaurant Eindeloos in Leeuwarden!  Bij binnenkomst waren wij de eerste gasten! Later bleek dat wij ook de enige zouden blijven! Mooi voor ons want dan hadden wij een soort van private dining. Minder mooi voor de uitbater want dat kan natuurlijk niet uit! Ik geloof dat het Nederlands Elftal een oefenwedstrijd moest spelen tegen Italië. Ik vind voetbal de grootste bijzaak van het leven en een bron van ellende in de wereld, maar voor het Nederlands elftal hoef je naar mijn idee niet meer thuis te blijven! Aan het einde van de week kun je hier niet zomaar binnenlopen,...

Op de foto, genomen in 1973 zie je mijn vader. Hij werkte, na een horeca studie, bij gerenommeerde horeca bedrijven in het midden en westen van het land. Opgeklommen van debarrasseur , chef de rang tot ober-kelner. Hij trancheerde gevogelte aan tafel,  sneed ananas in de lucht en flambeerde Stroganoff en Crepes Suzettes aan tafel. Daarnaast kon hij gasten een goed wijn advies geven en las de mens of hij beter een Chassagne Montrachet kon aanbevelen of toch beter een Saint Veran.  Hij was trots op zijn vak. Ja, toen was kelner een vak waar je mee aan kon komen in de dansschool als een meisje aan je vroeg wat je deed voor werk! Toen ik, na een blauwe maandag op een HBO voor docent drama gezeten te hebben, koos voor het bediening vak,  heette ik opeens gastvrouw. Althans, als je de 4 jaren werken-leren met goed gevolg volbracht. Ik was ook trots op mijn vak net als mijn vader! Bij gerenommeerde bedrijven mocht ik de gasten verwelkomen, in de watten leggen, met ze ...