Het onderzoek ging over wachttijden in een Amerikaans restaurant. De observatie, door camera's gedaan, is bekeken en vergeleken van zowel 2004 als tien jaar later in 2014. Wat bleek? Het opnemen van de bestelling duurde in 2004; 6 minuten en in 2014; 21 minuten. In beide gevallen bleek de wachttijd op het eten even lang; 6 minuten. In 2004 stuurde niemand zijn eten retour naar de keuken; in 2014 waren dat 9 van de 45 gasten. De duur van het bezoek was gemiddeld 1 uur en in 2004 en bijna 2 uur in 2014.
Op de beelden is duidelijk te zien dat de huidige gast veel bezig is met een goede plek uitkiezen bij binnenkomst. Natuurlijk zo dicht mogelijk bij een stopcontact. De gast vraagt ook regelmatig aan de host(ess) in het restaurant of en hoe ze Wi-Fi kunnen ontvangen en wat de inlogcodes zijn. Vaak laten gasten een leuk filmpje zien aan de bediening, wat een heleboel tijd kost. Het is natuurlijk erg onbeleefd om je er snel van af te maken.
Het terug sturen van gerechten in 2014 had in bijna geen enkel geval te maken met de kwaliteit van het gebodene. Vaak was het eten te koud. Het maken van een 'food selfie' kost natuurlijk de nodige tijd en vaak moet het dan direct op FACEBOOK met een ludiek tekstje en lekker makende foto erbij van je tafelgenoot. Daar kan geen warm bord uit de warmhoudkast tegen op!
De duur van het verblijf is in die 10 jaar bijna verdubbeld! De omzet is echter niet evenredig gegroeid. Een tafel wordt op deze manier (te) lang vastgehouden ten opzichte van 10 jaar terug ten tijde van het stenen telefoon tijdperk. Geen wonder dat sommige gastheren/-vrouwen wat agressief gaan 'up-sellen' om toch maar een eerlijk loon te verdienen...
Zou die smart Phone dan toch een kaalslag zijn voor ons metier? Omdat de gasten meer met hun in hun hand vergroeide smart Phone bezig zijn, heb je als gastheer/ -vrouw niet veel meer pimpen aan het bezoek. De spaarzame momenten die er dan nog zijn om een WOW moment te creëren moeten we dan maar zoeken in een compatible oplaadstation op je tafel, of een speciaal hoekje met voorgeprogrammeerde foto's van alle gerechten om die te laten taggen inclusief je bedrijfsnaam erbij na het diner. Zo van; bij Brasserie de Pleisterplaats aten wij: en dan de foto nemen vanaf de mooi bewerkte foto's. Het afrekenen is een mooi moment om je disgenoot de gerechten te laten tweeten of posten.
Zou je bedrijfsnaam op je wijnglazen een idee zijn? Bij het proosten met een tafelgenoot wordt zo je logo en bedrijfsnaam gratis in beeld gebracht op Social Media. Laat ze wel zachtjes klinken want ook glazen hebben gevoel!
Reacties
Een reactie posten