Vaak belicht ik in mijn blog de kant van de gastheer of - vrouw. Vandaag niet. Vandaag wil ik de gasten eens onder de loep nemen; in goed gastheerschap heeft de gast een heel belangrijke rol. Zonder een welgemanierde gast kunnen wij ons werk niet goed doen!
Vorig week zaterdag zat ik in een hippe nieuwe tent in Leeuwarden. Ik mag graag observeren en terwijl ik genoot van een tumbler gevuld met colddrip coffee bekeek ik de nieuwste toko in town; woorden als warm, huiskamer, chill en thuisgevoel borrelen bij mij op. Tot ik links van mij keek. Op de grijsblauwe muurbank met comfortabele leren kussens zegen 2 dames op leeftijd neer. (mijn leeftijd ongeveer...). Beiden bestudeerden ze de kaart en hun telefoon. Niks mis mee; immers, je moet ook wereldkundig maken dat je in de hipste tent van de stad zit. Wellicht wilde ze ook nog wel even appen naar manlief dat hij maar vast de piepers op moest zitten.
Toen de topgastheer aan tafel kwam om de bestelling op te nemen, keken beide gasten niet een maal op van hun scherm! Er was geen enkel oogcontact; hoe goed de ober ook probeerde. Of ze er een zelfgebakken appeltaart bij wilde. "Ja, lekker". Ik kan je verzekeren; praten tegen een getoupeerde en geblondeerde kruin is niet echt prettig tijdens je shift. "Slagroom erop?" "Ja, graag." zei de midden scheiding met uitgroei. Gasten: als je een bestelling opneemt; graag even koppie erbij en oogcontact a.u.b.. Al is het maar uit respect voor het bedienend personeel.
Dan nog iets; het hanteren van serviesgoed. Dat wijnglazen bij de kelk gepakt dienen te worden is bekend. Immers; de service medewerker heeft niet voor niets al zijn ziel en zaligheid EN poleerdoek in de kelken gestopt om het kristal te laten shinen! Ook de temperatuur van de witte wijn daalt er zo vreselijk snel van!
De koffiekopjes hebben een oor; een goede Barista of koffie expert zal tijdens het maken van de Latte of Ristretto met of zonder Latte Art altijd de HaCCP regels in acht nemen. Dus wij als gast, nemen daar een voorbeeld aan. Een uitzondering; bij het hebben van koude handen mag je je handen warmen om het glas.
Wil je een nicotine pauze inlassen tijdens het diner? Time dat dan niet als het piece bijna ingezet wordt; je tafeldame zit dan in dubio; wel of niet haar eigen eten laten koud worden? De bediening vindt het ook heel vervelend. Zullen ze de borden mee terug onder warmhoudlamp zetten, of hopen ze dat de peuk snel leeggezogen en uitgedrukt wordt?
No show.
Als gast heb je dat niet zo in de gaten, maar als je een reservering maakt, is het een zekerheid voor de gast dat de uitbater een tafel voor je vrij houdt. Als je niet op komt dagen, dan heeft de uitbater een financiële strop van het aantal gasten wat gereserveerd heeft X de gemiddelde besteding per gast. Ook heeft de uitbater waarschijnlijk andere potentiele gasten moeten teleurstellen omdat hij in de veronderstelling was dat zijn hut vol zou zitten. Dubbel pech dus! Als je een afspraak maakt bij de tandarts en je kunt toch niet komen, dan bel je ook even netjes af toch? Stel dat jijzelf voor de familie een lekker kerstdiner gekookt heb en er komen 4 van de 6 niet opdagen? Tijd voor het televisieprogramma "Het Spijt me" zou ik zeggen, dan breekt de hel los en zijn we een familie drama rijker!
De manier van aandacht vragen.
Het knippen met de vingers is uiteraard uit den boze! Het roepen van "HEE JIJ" is ook niet echt sophisticated. Zwaaien? Nee, liever niet. Met oogcontact en lichaamshouding kom je een heel eind. Als het goed is, zijn de medewerkers in de bediening getraind op het signaleren van dit soort tekens van de gast. Als beide partijen dit weten en dit toepassen, is er een fijn verblijf in het verschiet.
Als laatste wil ik het achterlaten van de tafel bespreken. Bij het afruimen van de tafel is het not done om zaken te verstoppen. Soms vindt de bediening uitgekauwde taaie stukjes vlees weggemoffeld onder het servet. Erger nog; kauwgom onder het koffiekopje (of tafelrand, stoel, zoutvaatje)! Gatver! Het zoutvaatje losdraaien zodat de volgende gast de volle lading over zijn kip krijgt. Het scheuren van bierviltjes of placemats vouwen in origami kraanvogels; neuh, erg creatief maar hoeft echt niet. Ook uit den boze is het touwtje van het theezakje om het lepeltje draaien en het labeltje door het oortje van het kopje duwen! Bij het debarrasseren ondervindt de bediening er veel hinder van. Dank u!
Mocht u nog meer opvoedtips hebben voor je gasten; meldt het dan even!
@dewijnjuf
Reacties
Een reactie posten