' Wat, ben je al 25 jaar in dienst bij de Hotelschool in Leeuwarden?!' ' Hoe oud ben je dan eigenlijk?'
Nog een paar nachtjes slapen en ik ben inderdaad 25 jaar in dienst bij Stenden. Ik ben bijna vijftig en ik was er al jong bij. Ik realiseer mij dat ik 10 jaar in gerenommeerde horecazaken gewerkt heb voordat ik op school begon. Een broekje! Sommige (mannelijke) studenten die vanaf cohort 1991 nog in militaire dienst waren geweest konden even oud of zelfs ouder zijn dan ik! Ik moest het hebben van mijn jeugdige charme met gepaste afstand, Mijn ervaring en vakkennis en mijn scherpe spitsvondige opmerkingen om de bijdehante uitspraken van sommige studenten te pareren. Een discussie aangaan over wel of niet de tafel schuieren, of de stoel aan schuiven, of vaker nog, de discussie over het peper en of het zout van tafel halen na respectievelijk het kaas dessert en of het zoete toetje. Of zeg je dessert? Gelukkig had ik in mijn jeugd de ervaring van het hebben van 48 leasebroers die inwoonde in het internaat wat mijn ouders runde!
In november 1991 ben ik begonnen als praktijkbegeleider in de restaurants van de hotelschool; Le Vanneau en Le Pluvier d' Ore. Tijdens de vaak drukke lunches sabayon kloppen voor de gasten van de open dag en de gerookte zalm trancheren aan de gueridon. Altijd van staart naar kop en de sabayon tikken totdat er een mooi hol geluid ontstond. Of de keer dat we Stroganoff aan tafel flambeerden waarbij het brandalarm afging. De digestieven-trolley en de wijnkaart die liever niet gebruikt werd omdat de gasten dan moeilijke vragen konden stellen. Gelukkig hielpen Melle, Wilma of ik, de studenten graag over de drempel om toch aan tafel de interactie te laten ervaren!
De themaweek die de derde jaars studenten in het module MvG (Management van Gastvrijheid) moesten organiseren blijven mij ook nog helder voor de ogen! De Chinese themaweek, met het Chinese nieuwjaar, de Elf Steden route thema week, waarbij de gast met stempelkaart, al klunend door het hele schoolgebouw bij elke stempelplaats een gerechtje mocht nuttigen. Hoe leuk! Ik kan mij ook nog een nieuwjaarsreceptie herinneren waarbij de studenten het leuk leek om ook de praktijkbegeleiders in een leuk kostuum te hijsen. Melle Bakker als Duitse jodel man inclusief leder hose. Wilma als Chinese rijstplukker en ik, als Griekse buikdanseres. Gelukkig heb ik de foto's nog. Bieden voor de foto's is een optie!
In 2000 ben ik verhuisd 'naar boven'. In hotelschool termen betekent dat naar de theorie. Wijndocent in mijn geval. Na de wijnacademie te hebben afgerond (2001) en ook de Hogere Hotelschool in Deeltijd te hebben gedaan (2003) was ik de wijnjuf in wording. Zelf de hogere hotelschool gedaan te hebben gaf mij een groot voordeel. Als je zelf alle modulen hebt gehad weet je precies wat de studenten op een bepaald moment zouden moeten weten.
' Heb je er ooit wel es iemand uitgestuurd?' vraagt men wel eens..
Twee keer. Ergens in het academische jaar 2010 zat er een jongen, beetje ongeïnteresseerd op 2 poten mij geringschattend aan te staren in de les. Type Cambuur supporter inclusief geel blauwe sjaal.. Ik had al een aantal keren oogcontact gehad, wat zei dat hij beter even gewoon kon luisteren en mee doen. Niet dus. Na een opmerking die niet door de beugel kon heb ik hem ruit gestuurd. Hij ging nog ook!
Hij bleef in de centrale hal staan wachten. D.S. te H. had spijt en bood zijn excuses aan. Het grappige is dat ik hem heel erg waardeer en hij is werkzaam bij het Hilton Sydney en heeft een goede baan. Ten tijde van zijn stage in London weet ik nog goed, dat we een biertje hebben gedronken in een Hollandse pub op Koninginnedag. Hij is goed opgedroogd. Een beetje bijsturing op zijn tijd voor het beste resultaat!
' Nog 25 jaar?' Deze kwart eeuw is omgevlogen. Elk schooljaar weer enerverende leuke dingen meegemaakt en het werk is leuk en het werken met studenten blijft boeien en dienstbaar zijn zit in mijn genen. Nog 25 jaar betekent dat ik 75 ben tegen die tijd. Ik denk niet dat de jeugd van de toekomst tegen die tijd nog zit te wachten op een overjarige gerijpte en complexe wijnjuf. Eerst maar even deze mijlpaal vieren met gerijpte en complexe gefermenteerde druivensap!
Reacties
Een reactie posten