Uit eten op de Middelbare hotelschool op het Friesland College. Restaurant L.E.F.
Waarom? Met de Culturele hoofdstad, en de economie die in de lift zit, hoef je toch niet te beknibbelen om op een schoolrestaurant te eten? Er zijn zoveel leuke nieuwe restaurant die open gaan of net geopend zijn?!
Nee, ik heb dit keer een dubbele agenda.
Naast dat ik weet dat het restaurant net verbouwd is, moet ik ook eerlijk bekennen dat mijn laatste telg op een hotelschool zit!
Mijn vader begon, toen ik, mijn dochter kon het gastvrije bloed niet laten kruipen waar het niet gaan kon en nu recentelijk is mijn zoon ook toegetreden tot de magische wereld van de hospitality!
Van de eerste dag in de bediening moest ik deelgenoot zijn natuurlijk!
Het restaurant is totaal verbouwd en in de keuken staat Will Boetes die zijn sporen in de Friese horeca verdiend heeft en nu de jonge mensen een vak bijbrengt. De praktijkbegeleider in het restaurant pakt de blauwe brigade aan.
Waar moet een echte HOST aan voldoen zodat de gasten echt een top ervaring hebben?
1. Dienen: vindt je het leuk om een ander blij te maken?
2. Het geheel zien; of je nu aan de voorkant staat, in de afwas, of de soep maakt; allemaal draag je bij aan het geheel; jij bent de ambassadeur van je bedrijf!
3. Verantwoordelijkheid durven nemen. Durf je in te spelen op de ad hoc wens van de gast? Of durf je niet en blijf je je vasthouden aan je manual en regels die je geleerd hebt van de praktijkbegeleider? Zonde! Waarschijnlijk heb je een WOW - moment verspeeld!
4. Kun je je verplaatsen in de gast? Kun je zonder oordeel de gast beluisteren en handelen? Geen enkele VIP is eng en geen enkele vega- gast is lastig! Ze zijn wellicht ANDERS dan jij :)
5. Dialoog voeren; kun je goed luisteren naar de gasten? Echt luisteren? Soms hoor je al iets, als je goed kijkt, zonder dat de gast nog maar iets gezegd hebt. Wat doe je als je ziet dat de gast een paracetamol naast zijn standaard couvert heeft gelegd? A. Niks (hij heeft toch niets gevraagd) B. Wachten totdat hij een glas water vraagt C. ik zet ongevraagd in stilte een glas kraanwater naast zijn bord en maak oogcontact en glimlach. IK weet zeker dat je een verbaasde glimlach van de gast terug krijgt!
6. Kennis van zaken hebben. Zowel van de wijnkaart als de gerechten en ingrediënten op de kaart. Zelfs van wat er te doen is in je stad en hoe oud het gebouw is waar je werkt!
7. Plezier hebben in je werk. Als je nu al geen plezier hebt in je werk, hoe moet dat dan nog 50 jaar verder?
In vele aspecten van het hostmanship hebben de jongelui al voldaan! De wil en drive om nieuwe zaken te leren spat er van af! De kaastrolley; altijd spannend, werd met verve gepresenteerd! Naast vakkennis over de kaassoorten, ben je ook direct in contact met de gasten. Zij kijken op je vingers en tevens moet je ook nog verstand hebben van plating! Multitasking dus!
Waar kun je, naast uiteraard Restaurant Wannee, nu in een restaurantwaardige leeromgeving voor weinig lekker eten en genieten van de jonge garde die ons vak nieuw elan in blaast?!
Echt een aanrader! Hamilton, Sophie, Mick en de rest; focus op je doel en go for it! Op naar jullie stage tijd in de bediening vanaf volgende maand!
@ deGastvrije wijnjuf
Merci voor de mooie woorden
BeantwoordenVerwijderen