Doorgaan naar hoofdcontent

KOM genieten van de groene brigade!


'Helaas heeft KOM het niet gered tijdens de Corona crisis... Heel spijtig voor een prachtig concept en zulke enthousiaste en vakkundige mensen aan het roer!

'KOM eten en drinken' in de nieuwe eet en drinkplek van Wesley en Robert en alle andere net zo belangrijke hosts van KOM!
Sinds 2 weken open en ik heb hun gastvrijheid al 4 keer mogen ervaren! De plek, de warme uitstraling van het interieur, de boom, het eten en de niet alledaagse wijnen, ja daar zou ik over kunnen schrijven..

Dat doe ik niet; voor streling voor tong en oog zul je zelf even moeten gaan. Alle hardware is top in orde. Nee, ik wil het hebben over de bemensing.  De Groene Brigade. Daar ben ik nog wel het meest enthousiast over!
In de horeca is het fenomeen de Witte en Zwarte brigade van alle dag; de mensen aan de voorkant in het zwart en de koks in de witte koksbuizen. Altijd haat en nijd of in ieder geval een duidelijke tweedeling van beide expertises. De koks zijn heer en meester van de frituurpan en de bediening loopt altijd te zeiken dat de mevouw van tafel 4 de biefstuk well done moet (want zwanger OMG) en gluten vrij (weer een of ander vaag nieuw dieet?)
Tuurlijk zijn er bedrijven waar er meer een 50 tinten grijs heerst en waar de 2-deling wat meer  1 team is die samen staan voor het laten genieten van de gast in al zijn facetten maar te vaak heerst er nog een wij en hullie mentaliteit.

Bij KOM zijn ze een stap verder en klaar voor de 21ste eeuw; de Groene brigade. Alle medewerkers op de vloer; zowel in de open keuken als in de zaal hebben dezelfde kleding aan; een stoer groen schort met broek en sneakers. Geen onderscheid meer. Allen zijn HOSTS van KOM. Met toevallig allemaal een iets ander taakje, maar samen staan voor de gast! Dat vraagt wat van de medewerkers en het meest voor de mensen met de kooktaak; je staat in de kijker en de gasten kunnen je  ten allen tijden aanspreken. Achtr een dichte keukendeur is het makkelijk de wens van de gast te negeren of lastig te vinden, maar als die leuke zwangere dame je met haar reebruine zwangere ogen aankijkt en 'alsjeblieft' toekijkt, dan is het niet zo moeilijk om de wens in te willigen. Dan brengt Wit en Zwart samen. KOMt helemaal goed!

Green is the new Black and White! KOM!

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

The summer of love has come to an end....HAPPY NEW YEAR!!

  When working in an educational Institute, this moment of the year, feels like New Years Eve; a brand new academic year will start! Before we are going to  execute hybrid education, I would like to reflect on the summer of LOVE. Was it really a summer of love? Or was it a summer with promising events and disappointments of both weather and  non existing festival disasters?  We gave our Hostmanship minor students the possibility to honour a host who acted extremely hospitable by giving a button with I AM A HOST on it. During the summer I honoured 3 hosts who where extremely welcome: The first host at Boscafe 't Hijgende Hert, where the host was extremely enthousiastic and emphatic towards us. The 2nd button went to a host in  restaurant ACE, a restaurant in Amsterdam. The host gave us his tablet when the last guests were gone. We could create our own spotify list during the cheese and dessert! Great initiative!  The 3rd button went to Jan Gerard van der Wal...
2 reacties
Meer lezen

De Welkome wereld van Sam; praatplatenboek tegen de verhuftering in de samenleving!

  Tweedeling in de maatschappij, vaccineren versus niet vaccineren, wit of zwart, rood of groen, allemaal tegenstellingen die tegenwoordig voer zijn op sociale media en in real time om in conflict te gaan waardoor de samenleving er minder welkom van wordt. Laten we wel zijn, het is ook geen pretje om nu in deze tijd ondernemer, student, alleenstaande moeder met 2 nationaliteiten of horecaman of -vrouw te zijn. Om nog maar te zwijgen over het leven van onze zorgmedewerkers... Deze tijd biedt ook kansen! Juist omdat de urgentie van het samenbrengen van elkaar groter is dan ooit heb ik gepoogd om een kinderboek te schrijven over onder andere compassie en  gemeenschapszin. Het boek is geïnspireerd op de praktische filosofie Hostmanship.  (zie ook: Hostmanship group Nederland B.V.) Een voorleesboek met kleurrijke pagina vullende illustraties waar elke dag van de week een verhaal van Sam, Boras en Rosie verteld wordt. Thema's als iets voor een ander doen, nieuwsgierig zijn naar...
Een reactie posten
Meer lezen

The Hospitality Industry: Great Place to Work?

Ik hoor steeds vaker van studenten die zich op een stage orienteren:  "Alles behalve stage in een hotel of in de F&B!" Veel liever willen een stage in een bedrijf waar niets te ruiken valt van hotelerie. Als ik er naar vraag zeggen ze dat ze klaar zijn met F&B omdat ze daar vaak mee te maken hebben gehad tijdens hun studentenbaantje. In een hotel lijkt ze niets omdat ze het (voor)oordeel hebben dat het te hard werken is en dat ze nooit vrij zijn, dat overuren niet gecompenseerd worden en dat er geen tijd gegeven wordt voor het schrijven van hun scriptie. Deze vooroordelen horen ze van hun medestudenten en van sommige stagiaires die al een ervaring rijker zijn in de Hospitality Industy. Na de stage is er een uitstroom van veel meer dan de helft die hun heil elders zoeken. Doodzonde! Zonde voor de jonge professional die na 4 jaar studeren wordt teleurgesteld. Zonde voor onze mooie Hospitality Industry. Er zijn vele vacatures op dit moment die moeilijk te vervull...
1 reactie
Meer lezen