Er moet mij iets van het hart..
Steeds vaker lees ik via Facebook of andere sociale media hoe gastheren en gastvrouwen over hun gasten denken. Dat is vaak niet zo lovend en dat is de doodsteek voor ons vak
HORECA BE LIKE is zo'n pagina op Facebook; een typisch horeca humor pagina met ergernissen van metname het bedienend personeel. Ik, als oud gediende uit de horeca vind sommige foto's met bijschrift en grapjes erg vermakelijk maar soms komen er teksten langs waarbij gasten onderuit worden gehaald. Zo zouden ze altijd het terrastafeltje kiezen wat het meest ver weg is ten opzichte van het buffet. Datzelfde tafeltje is ook altijd nog vies als er weer gasten aan gaan zitten. Ja, logisch! Dat tafeltje staat lekker in het zonnetje en dus het meest ideale plekje voor de gast. Dus als de gasten weggaan, is het tafeltje snel weer bezet! Ook nog zo een; op het terras zijn er zeikerds van gasten die bij een groot gezelschap niets bestellen als je opneemt maar toch nog bestellen als je met je volle plateau weer aan tafel komt. Wees proactief en vraag, als iemand overslaat met nog een slok in zijn glas, of je vast rustig een biertje mag meenemen straks. Voordat je er weer bent, zal zijn glas hoogstwaarschijnlijk leeg zijn.
Draai het om; gasten zullen dit waarderen en jij blijft aan de bal. De gast regisseert niet de avond, maar jij!
Dat gasten niet altijd zo into de gerechten en garnituurbenamingen zijn, is een schouderklopje voor jezelf en de bevestiging dat je met niet alledaagse producten werkt! Jouw vakkennis is dus beduidend beter vergeleken bij sommige gasten die melden dat ze geen vis lusten als de kalfsoester in het driegangenmenu zit. Of dat ze geen tonic hebben besteld als er een vingerbowl wordt ingezet omdat er gekloven mag worden bij de spareribs!
Waarom zo denigrerend over je gasten? Hoe meer we de gasten naar beneden halen, hoe slechter de gastvrouwen en gastheren er zelf van af komen. Vinden we onszelf echt sloven of plateauslepers? Denken we dat de gasten het slecht met ons voor hebben? Denken we dat de gast geen respect heeft voor ons en daarom doen of denken we zo? Om het imago van ons vak up te graden moeten wij, de ambassadeurs van het vak, de gasten juist nog beter behandelen en respecteren om ook respect terug te krijgen; immers, wat je geeft krijg je terug!
Ten tijden van mijn gastvrouw zijn bij een Michelin sterren zaak kreeg ik vaak de 'sterren eters'. Dat waren gasten die er niet op uit waren om een leuke avond te hebben, maar dat waren gasten die hun bucketlist 'sterrentoko's' aan het afvinken waren. Die gasten waren van mij! Die waren mijn grootste uitdaging van de avond. Vaak hadden de gasten al een vooroordeel voordat ze de drempel over kwamen; de gerechten waren vast niet het omrijden waard of de sterren toilet had geen opgerolde badhanddoekjes of de bloemetjes op tafel waren te simpel of half verlept; kortom ze waren sceptisch.
Als je dit type gast hautain of betweterig te woord staat om ze op hun plek te zetten of ze juist negeren en alleen de hoognodige serveer technische handelingen uitvoert, hebben zowel jij, als de gasten een vervelende avond! Probeer de gast te laten neerdalen door je spontane houding en open en oprechte benadering en ze zo te transformeren in leuke gasten. Straal plezier en trots uit. Jij zult de eerste stap moeten zetten in de verandering want jij bent nog steeds aan zet. Wedden dat het lukt om de gasten te laten zeggen dat ze een top ervaring hebben gehad bij je?!
Kortom: Wie goed doet, goed ontmoet! Mutual respect en verbeter de wereld, begin bij jezelf!
Ben dol op lijstjes. Nog even de top 10 van ergernissen bij gasten. Doe er je voordeel mee!
1. Onvriendelijke bediening
2. Onoplettende bediening (zien en niet alleen kijken)
3. Slechte kwaliteit eten (koks goed blijven checken bij de pass; jij zet het in!)
4. Slechte prijs / kwaliteit
5. Lang op het eten moeten wachten
6. Vieze toiletten (wie checkt af en toe het toiletpapier en remsporen in de pot?)
7. Geen gratis kraanwater schenken
8. Overlast
9. Lang moeten wachten op de rekening (vervelendste van de avond; doe het snel en goed)
10. te krappe tafels (logistiek en routing in orde? Heeft je werkgever er 2 tweetjes bij gefriemeld?)
Steeds vaker lees ik via Facebook of andere sociale media hoe gastheren en gastvrouwen over hun gasten denken. Dat is vaak niet zo lovend en dat is de doodsteek voor ons vak
HORECA BE LIKE is zo'n pagina op Facebook; een typisch horeca humor pagina met ergernissen van metname het bedienend personeel. Ik, als oud gediende uit de horeca vind sommige foto's met bijschrift en grapjes erg vermakelijk maar soms komen er teksten langs waarbij gasten onderuit worden gehaald. Zo zouden ze altijd het terrastafeltje kiezen wat het meest ver weg is ten opzichte van het buffet. Datzelfde tafeltje is ook altijd nog vies als er weer gasten aan gaan zitten. Ja, logisch! Dat tafeltje staat lekker in het zonnetje en dus het meest ideale plekje voor de gast. Dus als de gasten weggaan, is het tafeltje snel weer bezet! Ook nog zo een; op het terras zijn er zeikerds van gasten die bij een groot gezelschap niets bestellen als je opneemt maar toch nog bestellen als je met je volle plateau weer aan tafel komt. Wees proactief en vraag, als iemand overslaat met nog een slok in zijn glas, of je vast rustig een biertje mag meenemen straks. Voordat je er weer bent, zal zijn glas hoogstwaarschijnlijk leeg zijn.
Draai het om; gasten zullen dit waarderen en jij blijft aan de bal. De gast regisseert niet de avond, maar jij!
Dat gasten niet altijd zo into de gerechten en garnituurbenamingen zijn, is een schouderklopje voor jezelf en de bevestiging dat je met niet alledaagse producten werkt! Jouw vakkennis is dus beduidend beter vergeleken bij sommige gasten die melden dat ze geen vis lusten als de kalfsoester in het driegangenmenu zit. Of dat ze geen tonic hebben besteld als er een vingerbowl wordt ingezet omdat er gekloven mag worden bij de spareribs!
Waarom zo denigrerend over je gasten? Hoe meer we de gasten naar beneden halen, hoe slechter de gastvrouwen en gastheren er zelf van af komen. Vinden we onszelf echt sloven of plateauslepers? Denken we dat de gasten het slecht met ons voor hebben? Denken we dat de gast geen respect heeft voor ons en daarom doen of denken we zo? Om het imago van ons vak up te graden moeten wij, de ambassadeurs van het vak, de gasten juist nog beter behandelen en respecteren om ook respect terug te krijgen; immers, wat je geeft krijg je terug!
Ten tijden van mijn gastvrouw zijn bij een Michelin sterren zaak kreeg ik vaak de 'sterren eters'. Dat waren gasten die er niet op uit waren om een leuke avond te hebben, maar dat waren gasten die hun bucketlist 'sterrentoko's' aan het afvinken waren. Die gasten waren van mij! Die waren mijn grootste uitdaging van de avond. Vaak hadden de gasten al een vooroordeel voordat ze de drempel over kwamen; de gerechten waren vast niet het omrijden waard of de sterren toilet had geen opgerolde badhanddoekjes of de bloemetjes op tafel waren te simpel of half verlept; kortom ze waren sceptisch.
Als je dit type gast hautain of betweterig te woord staat om ze op hun plek te zetten of ze juist negeren en alleen de hoognodige serveer technische handelingen uitvoert, hebben zowel jij, als de gasten een vervelende avond! Probeer de gast te laten neerdalen door je spontane houding en open en oprechte benadering en ze zo te transformeren in leuke gasten. Straal plezier en trots uit. Jij zult de eerste stap moeten zetten in de verandering want jij bent nog steeds aan zet. Wedden dat het lukt om de gasten te laten zeggen dat ze een top ervaring hebben gehad bij je?!
Kortom: Wie goed doet, goed ontmoet! Mutual respect en verbeter de wereld, begin bij jezelf!
Ben dol op lijstjes. Nog even de top 10 van ergernissen bij gasten. Doe er je voordeel mee!
1. Onvriendelijke bediening
2. Onoplettende bediening (zien en niet alleen kijken)
3. Slechte kwaliteit eten (koks goed blijven checken bij de pass; jij zet het in!)
4. Slechte prijs / kwaliteit
5. Lang op het eten moeten wachten
6. Vieze toiletten (wie checkt af en toe het toiletpapier en remsporen in de pot?)
7. Geen gratis kraanwater schenken
8. Overlast
9. Lang moeten wachten op de rekening (vervelendste van de avond; doe het snel en goed)
10. te krappe tafels (logistiek en routing in orde? Heeft je werkgever er 2 tweetjes bij gefriemeld?)
Reacties
Een reactie posten