Heb je deze week ook de arrestatie gezien van die 90 jaar oude man die eten geeft aan de daklozen? Hij werd gearresteerd. Hij brak de wet door op een locatie te staan die niet voor eten uitdelen bestemd was.
http://www.nujij.nl/algemeen/90-jaar-oude-man-gearresteerd-voor-eten-geven-aan.30077129.lynkx
Een dilemma; aan de ene kant; de wet die bepaalde regels voorschrijft ende handhaving daarop, en aan de andere kant; een medemenslievende gepensioneerde bejaarde die graag nog wat wil betekenen voor de minde bedeelde medemens. In het filmpje (zie de link boven) wordt het voedsel van dit 'lopende buffet' ook nog afgevoerd voor de neuzen van de hongerige gasten. Ik denk niet dat de HACCP- regels toestaan dat het diner nog elders wordt opgegeten. Misschien kunnen de geheime Container Terreur mensen dit nog ergens uit de afvalbak achter het politiebureau pikken. Mag ook niet, maar vanwege het no-waste principe wel een loffelijk streven! (zie documentaire: Taste the Waste)
Het no-waste principe gekoppeld aan het volgende dilemma: jonge geitenbokjes weggooien omdat het duurder is deze op te kweken dan als jonge babybokjes te verbranden. De economische wet van de kosten en baten zegt: verbranden die babies! De mens met gevoel in zijn donder zou eerder voor een meer diervriendelijker einde willen gaan en er ook nog de mens mee voeden.
We leven in een belevings-economie. Ook in de horeca hoor je dit woord vaak. De gasten een belevenis aanbieden aan tafel. Het is niet alleen het eten, maar ook de ambiance, de goede host aan tafel met vakkennis, goed gastheerschap en gastvrije attitude. Tevens wil de gast beleving op het bord met moleculaire schuimpjes, vermomde aardbeien in de vorm van tomaatjes en levende garnaaltjes die ze zelf uit een vissenkom op tafel mogen vissen met een mini-werphengeltje.
De tijd van geflambeerde kersen in uit, maar aan tafel wordt nog wel een beleving gecreëerd.
Toch stevenden we meer af op een 'betekenis economie'. J. Gunnasson schrijft niet voor niets dat Hostmanschip een way of living is wat in je bloed moet zitten. Niet alleen tijdens de avondienst de deur voor een gast open houden, maar ook als je vrij bent en je ziet een vader prutsen met zijn kind in kinderwagen om de deur van de HEMA open te krijgen. Wat als het ontbijt eigenlijk vanaf 7.00 uur in je hotel van start gaat maar de gast moet om 6.30 uitchecken om zijn vliegtuig te halen? Houden de medewerkers zich aan de regels die keurig in het handboek staan, of bakt de nachtdienst een Sunny Side Up en perst een jus zodat de gast bij het uitchecken toch nog met een gevulde maag naar zijn volgende bestemming kan?
Het past in de tijdgeest dat Willem Schaafsma van Restaurant Eindeloos in Leeuwarden onlangs tot de Meest Markante Horeca ondernemer van Friesland is uitgeroepen. Markant in de zin van anders dan anders en innovatief. De bokjes van boven kunnen hier worden gegeten. Ook het 'nose to tail' concept wordt hier toegepast. Niet alleen de ossenhaas van de koe wordt gebruikt, maar in vele toepassingen gaat het hele dier onder de klep en op het bord. In plaats van het al wat op zijn retour zijnde concept van 'All You Can Eat', is het hedendaagse concept meer in de richting van 'You can eat all' aan het verschuiven. Daarnaast biedt Willem ook een kans aan jongeren die geen theoretische opleiding hebben maar wel reten-gepassioneerd zijn om het vak te leren.
Ik kan mij nog heel goed een van onze stagiaires van het Hilton Amsterdam herinneren. Hij vertelde mij dat hij 'Employee of the month' was geworden. Knap! Met wat? Robert Payer had een brief gekregen van een gast die de weg kwijt was in de tram hartje Amsterdam. De stagiaire van de Hogere Hotelschool Leeuwarden herkende de gast van het Hilton in de tram en vroeg wat hij voor hem kon betekenen. De man keek namelijk wat zoekend om zich heen. De stagiaire is vervolgens met de gast meegereden in de juiste tram tot diens eindbestemming.
Een knap staaltje Hostmanschip en het gaf betekenis aan de dag van deze loslopende gast!
Heb je ook een voorbeeld van jouw knap staaltje Hostmanship? Tweet naar @dewijnjuf
http://www.nujij.nl/algemeen/90-jaar-oude-man-gearresteerd-voor-eten-geven-aan.30077129.lynkx
Een dilemma; aan de ene kant; de wet die bepaalde regels voorschrijft ende handhaving daarop, en aan de andere kant; een medemenslievende gepensioneerde bejaarde die graag nog wat wil betekenen voor de minde bedeelde medemens. In het filmpje (zie de link boven) wordt het voedsel van dit 'lopende buffet' ook nog afgevoerd voor de neuzen van de hongerige gasten. Ik denk niet dat de HACCP- regels toestaan dat het diner nog elders wordt opgegeten. Misschien kunnen de geheime Container Terreur mensen dit nog ergens uit de afvalbak achter het politiebureau pikken. Mag ook niet, maar vanwege het no-waste principe wel een loffelijk streven! (zie documentaire: Taste the Waste)
Het no-waste principe gekoppeld aan het volgende dilemma: jonge geitenbokjes weggooien omdat het duurder is deze op te kweken dan als jonge babybokjes te verbranden. De economische wet van de kosten en baten zegt: verbranden die babies! De mens met gevoel in zijn donder zou eerder voor een meer diervriendelijker einde willen gaan en er ook nog de mens mee voeden.
We leven in een belevings-economie. Ook in de horeca hoor je dit woord vaak. De gasten een belevenis aanbieden aan tafel. Het is niet alleen het eten, maar ook de ambiance, de goede host aan tafel met vakkennis, goed gastheerschap en gastvrije attitude. Tevens wil de gast beleving op het bord met moleculaire schuimpjes, vermomde aardbeien in de vorm van tomaatjes en levende garnaaltjes die ze zelf uit een vissenkom op tafel mogen vissen met een mini-werphengeltje.
De tijd van geflambeerde kersen in uit, maar aan tafel wordt nog wel een beleving gecreëerd.
Toch stevenden we meer af op een 'betekenis economie'. J. Gunnasson schrijft niet voor niets dat Hostmanschip een way of living is wat in je bloed moet zitten. Niet alleen tijdens de avondienst de deur voor een gast open houden, maar ook als je vrij bent en je ziet een vader prutsen met zijn kind in kinderwagen om de deur van de HEMA open te krijgen. Wat als het ontbijt eigenlijk vanaf 7.00 uur in je hotel van start gaat maar de gast moet om 6.30 uitchecken om zijn vliegtuig te halen? Houden de medewerkers zich aan de regels die keurig in het handboek staan, of bakt de nachtdienst een Sunny Side Up en perst een jus zodat de gast bij het uitchecken toch nog met een gevulde maag naar zijn volgende bestemming kan?
Het past in de tijdgeest dat Willem Schaafsma van Restaurant Eindeloos in Leeuwarden onlangs tot de Meest Markante Horeca ondernemer van Friesland is uitgeroepen. Markant in de zin van anders dan anders en innovatief. De bokjes van boven kunnen hier worden gegeten. Ook het 'nose to tail' concept wordt hier toegepast. Niet alleen de ossenhaas van de koe wordt gebruikt, maar in vele toepassingen gaat het hele dier onder de klep en op het bord. In plaats van het al wat op zijn retour zijnde concept van 'All You Can Eat', is het hedendaagse concept meer in de richting van 'You can eat all' aan het verschuiven. Daarnaast biedt Willem ook een kans aan jongeren die geen theoretische opleiding hebben maar wel reten-gepassioneerd zijn om het vak te leren.
Ik kan mij nog heel goed een van onze stagiaires van het Hilton Amsterdam herinneren. Hij vertelde mij dat hij 'Employee of the month' was geworden. Knap! Met wat? Robert Payer had een brief gekregen van een gast die de weg kwijt was in de tram hartje Amsterdam. De stagiaire van de Hogere Hotelschool Leeuwarden herkende de gast van het Hilton in de tram en vroeg wat hij voor hem kon betekenen. De man keek namelijk wat zoekend om zich heen. De stagiaire is vervolgens met de gast meegereden in de juiste tram tot diens eindbestemming.
Een knap staaltje Hostmanschip en het gaf betekenis aan de dag van deze loslopende gast!
Heb je ook een voorbeeld van jouw knap staaltje Hostmanship? Tweet naar @dewijnjuf
Reacties
Een reactie posten