Naast de open dagen, meeloopdagen en snuffeldagen, leek het mij leuk om mijn oude leermeester uit te nodigen voor de finishing touch als kers op de taart. Aan tafel; Fons en Anneke van Groeningen van Kaatje bij de Sluis te Blokzijl.
Datum: 27 oktober 2015
Locatie: restaurant Wannee Leeuwarden
Tijdens het diner werden anecdotes over de tafel heen en weer uitgeserveerd. In een van mijn vorige blogs zijn sommigen al eens besproken. De gast die mijn gevlochten lederen schoenen onderkotste bijvoorbeeld of de man die aan mijn derriere zat omdat hij vond dat service hoog in het vaandel stond bij Kaatje en hij als keizer zich dit kon permitteren; NOT! Ook de marketing trucs die Fons bedoeld of onbedoeld de wereld in strooide passeerden de revue. De eetbare rozen waren een hype; voor het eerst konden mensen rozen eten. Nu eten we op de salades allerlei eetbare viooltjes, maar voor die tijd was dat ongelofelijk maar ook zeer romantisch... Het was weer eens iets anders dan een bosje meenemen. Je nam je vrouw gewoon mee naar een restaurant waar ze haar boeketje kon opeten! De genummerde slakkenhuisjes was rond de helft van de jaren 70 ook een enorm succes! Je kreeg bij elke portie slakken een genummerde sleutelhanger met een slakkenhuisje eraan. Ook kon je je bevindingen in het Slakkengastenboek noteren; maak je ervaring en je naam wereldkundig. Slim!
Gillian, mijn dochter, zei laatst dat ze al 3 tips van Fons had toegepast in haar werk als Hostess bij Fellini City Lounge in Leeuwarden. Het had iets te maken met het goed onthouden van de bestelde gerechten... Nooit meer de halve zin aan tafel: 'Het boerenbrood met de carpaccio is voor......? Gewoon weten wie wat besteld door een slimme truc bij het opnemen!
De tweede tip kwam uit de oude doos uit de kop van Overijssel; het Management informatie systeem avant la lettre; bij elke vaste gast werd er keer op keer opgeschreven wat de gasten aten en dronken en andere bijzonderheden. Tijdens het sluitdrankje werden de recente info ge-update in WP 4.2. Zo kon je snel de gasten zich welkom laten voelen omdat het lieveling aperitief bij wijze van spreken al klaar stond voordat ze hun jas hadden afgegeven. Hoe minder verloop van de medewerkers, hoe meer je een band kunt opbouwen met je gasten en hoe meer je kunt inspelen op hun wensen en gebruiken. Resultaat: loyale gasten!
De laatste tip van Fons was eigenlijk de tip die hij bij elk sollicitatie vroeg aan zijn potentiele medewerkers. Geven jullie thuis wel eens een feestje? Als de sollicitant dit beaamde en erover ging vertellen was het al duidelijk of deze persoon wel of niet werd aangenomen.
Ontvang de gasten zoals jij je vrienden thuis zou ontvangen! Maak het ze comfortabel, doe normaal en wees jezelf!
Bezieling, passie, hartstocht en familiegevoel ervaren? Ga een keer langs bij Fellini Leeuwarden en kijk of ze de tips nog ter harte neemt!
NB: precies een week na ons heerlijke diner in Wannee heeft Fons een attack gehad. De lezers die Fons kennen en die hem een hart onder de riem willen steken; stuur een kaartje of berichtje..
Reacties
Een reactie posten