kerst 1986; Landgoed Ekenstein Appingedam
Met kerst is het werken in de horeca het leukst! Veel mensen die niet in de horeca werkzaam zijn begrijpen dat niet en vinden het juist heel erg om met kerst, Pasen of in het weekend te moeten werken! Een van de schaduwkanten om in het onderwijs te werken, is het feit dat ik niet met Kerst hoef te werken; de school is dicht.
Met Kerst zijn de gasten nog vrolijker en onbezorgder en hebben alle tijd om te genieten. De gasten zijn ook extra mooi in de kleding gestoken en ze zijn nog blijer omdat ze niet hebben hoeven bedenken wat ze voor gerechten zouden moeten gaan klaar maken voor familie en vrienden. Nee, dit jaar zitten ze lekker aan een restauranttafel en hoeven ze niet eens ruzie te maken over wie er moet afwassen! Als kers(t) op de taart zitten ze de tweede kerstdag bij hun (schoon)familie wat betekent dat ze ook niet hoeven nadenken over logistiek en Food & Beverage! De kerst is ge-outsourced!
'Toch wel ingewikkeld he dat menu-engineren, het kiezen van de gerechten na elkaar... Welke wijnen doen we er dan bij? Waar moet de vork; aan de linkerkant toch? Mag het dessertbestek al op tafel ingedekt als kopbestek, of gaat Ome Henk er dan mee kloten zodat het of kwijt is, of gebruikt... en we hebben maar 6 kleine vorkjes en lepeltjes..'
Shit.. het is echt een vak.. volgend jaar als we weer te gast zijn in een horeca gelegenheid toch iets meer respect voor die mannen in de blauwe en geblokte brigade!
Is het duur; eten in de horeca tijdens kerst? Oké, een kerstmenu is bij de gemiddelde uitspanning duurder dan een menu aangeboden op een ander moment van het jaar. Dit is te begrijpen; de chef maakt het menu vaak nog iets mooier dan gedurende de rest van het jaar. Hij gebruikt net wat luxere producten en er zal een gang of twee meer in zitten dan normaal. Ook is het logisch dat de (extra) medewerkers meer betaald krijgen dan op een gewone werkdag. Dit ter compensatie. Zij zullen in plaats van de medewerkersmaaltijd misschien ook wel een kerstmedewerkersmaaltijd krijgen... Ter compensatie.. De aankleding, de boom en de vele verlichting en stroom; compensatie.. Vanwege het gemis van hun eigen in de steek gelaten familie met kerst.
Die compensatie wordt nog beter gemaakt doordat het echte Horeca Beest het genieten van de gast ook een beetje ziet als zijn of haar verdienste! Daar wordt je blij van! Laat de gast tijdens kerst aan de restauranttafel zich ook even bewust zijn van het feit dat het fijn is dat er toppers zijn die deze avond tot een mooie herinnering maken!
Reacties
Een reactie posten