2016 was het jaar van de noviteiten. Zowel in de liefde alsook in de wijn alsook in nieuw eet etablissementen. Wow ervaringen maar ook momenten van gemiste gastvrije kansen.
2016 was het wijnjaar van kunst en kitch. Zo zag ik in het voorjaar groene wijn voorbij komen. Niet de Vinho Verde uit Noord Portugal maar een groen bubbelig
lichtzoete kitch uit Rueda. Ook de smurfenwijn was er in 2016; een blauwe chardonnay die te zoet is voor een grote mensen chardonnay. De natuurlijke blauwe kleur die leek op spiritus kwam van een natuurlijk stofje uit de druivenschil. Bah! Geef mij dan maar liever blue Curacao of ruitenwisservloeistof.
Toen ik kortgeleden wederom herinnerd werd aan het fenomeen Oranje wijn werd ik gelijk sceptisch. Door alle kleuren van het "K3 regenboog wijn arsenaal" kreeg ik bij het horen van oranje wijn gelijk beelden van zoete oranje meuk met vleugen van sinaassplitijs met knetterpret of vergeten oer pompoen met oranjebitter kleurstof essence. NEE.. dit is echte heavy shit wijn en anders. Autentiek gemaakte wijn uit het gebied waar de wijnbouw zijn oorsprong vindt.
Normaal wordt witte wijn gefermenteerd zonder schil, maar bij deze wijn worden de schillen en pitten meevergist. Het vergisten gebeurt in terracotta amforen. De wijn wordt ongefiltert gebotteld. Het resultaat is een troebele oranje of amberachtige kleur.De aromas zijn abrikoos citrusschil en gedroogd fruit. Naast frisse zuren heeft deze wijn ook grappig veel tannine. Echt om bij te eten. Gecarameliseerde appel, pate en ganzenlever komen gelijk in mijn brein bovendrijven.
Bistro Flores in Nijmegen heeft naast een keur aan deze oranje wijnen ook vele andere spannende onalledaagse wijnen op hun getypte wijn a4tje. Bij het dessert een heerlijk glaasje Macvin uit de Jura waar vind je dat nog? Deze versterkte wijn gemaakt van druivenmost en marc is onalledaags lekker!
Dat brengt mij op het volgende: de revival van de Vermouth en ook andere versterkte wijnen maakt vele tongen los; althans zeker bij die van mij. Omdat er nu weer regelmatig ( goede) vermouth wordt gevraagd, zijn de medewerkers een beetje het schenkmatenprincipe kwijt.
Zonder naam en toenaam is het mij meerdere keren opgevallen dat de barman, of gastheer een vermouth schonk in een tumbler die nauwelijks een bodem vocht bevatte. Bij navragen over de schenkmaat wist een niet het verschil tussen versterkte wijn en sterke drank en de ander dacht dat een "scheut" de juiste dosering was. De derde wist mij te vertellen dat "bij de bolling van het glas" de juiste maat was..
In Nederland, en ja, ook in Maastricht, is de maat voor sterk alcoholisch 35-40 cc en versterkte wijn 55-60 cc. Hoe meer volume alcohol hoe minder men mag schenken per unit drank. Jammer dat ze in het mooie Limburgse kerkhotel met het kopere geboorte kanaal als entree niets doen met de tip van de wijnjuf. Gelukkig hebben ze in het mooiste postkantoor van Noord Nederland wel gehoord van service recovery.
Eet -abblisementen v 2016 zijn voor mij de popups v C en Bout en Dreesman (Amsterdam), Post Plaza ( blijf scherp op arrive v gasten, en zeker tijdens overdrachtshift 17.00 en nooit meer vergeten van die schenkmaat v PSV he?) Shoddy; gemoedelijke sfeer, retegoed eten en spannende Wijnen, By Us, Wijn bij Stijn Den Bosch; mooie wijnbar waarbij je ook voor het eten niet een deur verder hoeft, en de Kakenbrug uit Delfzijl; de gastronomische tijd heeft daar stil gestaan. Autentiek gerechten waarbij het andijvie rolletje met spek omwonden nog steeds in ere is gehouden.
Mijn wow moment komt deze keer uit de retailhoek. De JUMBO. Tijdens mijn tocht door deze supermarkt word ik staande gehouden door een jongen vande Jumbo met de vraag :"heeft u nog lege flessen, dan gooi ik die even weg zodat u door kunt gaan met winkelen, ik kom u het bonnetje straks wel even brengen".
Heerlijk.. zo doe ik graag boodschappen..
HALLO HOST!!
Reacties
Een reactie posten