Een goed gastheer, of gastvrouw diende vroeger een degelijke persoonlijke mise en place te hebben.
Wat is persoonlijke mise en place eigenlijk? Een kelnersmes, een opschrijfboekje, een pen en een aansteker. Recentelijk is de discussie weer opgelaaid over gastvrijheid. Wat is het anno nu? Kunnen we het vak nog wel bestaansrecht geven nu veel service gestandaardiseerd is en vele zaken via de digitale snelweg geregeld worden? Reserveringen maken, genoegen of ongenoegen delen via vele review sites of een bestelling doen van een pizza Carbonara.
Een opschrijfboekje was vroeger handig om bestellingen op te nemen. Drankjes, of gerechten werden dusdanig opgeschreven zodat je bij het serveren ervan, niet nogmaals hoefde te vragen wie ook al weer de carpaccio had.
Met de 'hand held' of zelfs met een applicatie op eigen smart phone worden tegenwoordig de bestelling opgenomen. Weg pen en opschrijfboekje. Scheelt weer een bult in je broek of binnenzak van je jasje! Let er wel even op dat als je de bestelling 2.0 in je hand computer inklopt dat je wel aandacht blijft houden voor je gast. Kijk ze aan over je kastje en zorg dat je weet waar alle producten te vinden zijn onder je vingers. Het doel heiligt de middelen is hier het motto.
Een aansteker is ook niet meer nodig. Tegenwoordig mag er niet meer gerookt worden in horecagelegenheden, dus een snelle greep in je jasje naar een aansteker als je een gast aanstalten zag maken er een op te steken om soignee de gast een stapje voor te zijn, is niet meer van deze tijd. Nu mogen de nicotine addicts verwezen worden naar de afwerkplek met afdak achter het etablissement.
Nu er, wegens brandveiligheidsvoorschriften ook al bijna geen kaarsjes meer branden, maar wel gezellig flikkerende led-verlichting, is de aansteker ook annulee.
Dan maar helemaal te zwijgen over het kelners mes. De (huis)wijn van een gemiddeld horeca etablissement is voorzien van 80% schroefdop sluitende wijn. De huidige zak van de jonge generatie is gevuld met de Smart Phone. Handig om even een vergeten groente te googlen of een druivensoort te QR-en die je net ontschoten bent. Het vak is meer dan een vuurtje of fles ontkurken.
Het nieuwe gastvrijheid anno nu beidt namelijk nog altijd legio manieren om de gastverwachting te overstijgen. Al hang je maar een natte jas even tegen de verwarming in de garderobe zodat de gast huiswaarts gaat met een droge Burberry.
Wordt vervolgd.
Wat is persoonlijke mise en place eigenlijk? Een kelnersmes, een opschrijfboekje, een pen en een aansteker. Recentelijk is de discussie weer opgelaaid over gastvrijheid. Wat is het anno nu? Kunnen we het vak nog wel bestaansrecht geven nu veel service gestandaardiseerd is en vele zaken via de digitale snelweg geregeld worden? Reserveringen maken, genoegen of ongenoegen delen via vele review sites of een bestelling doen van een pizza Carbonara.
Een opschrijfboekje was vroeger handig om bestellingen op te nemen. Drankjes, of gerechten werden dusdanig opgeschreven zodat je bij het serveren ervan, niet nogmaals hoefde te vragen wie ook al weer de carpaccio had.
Met de 'hand held' of zelfs met een applicatie op eigen smart phone worden tegenwoordig de bestelling opgenomen. Weg pen en opschrijfboekje. Scheelt weer een bult in je broek of binnenzak van je jasje! Let er wel even op dat als je de bestelling 2.0 in je hand computer inklopt dat je wel aandacht blijft houden voor je gast. Kijk ze aan over je kastje en zorg dat je weet waar alle producten te vinden zijn onder je vingers. Het doel heiligt de middelen is hier het motto.
Een aansteker is ook niet meer nodig. Tegenwoordig mag er niet meer gerookt worden in horecagelegenheden, dus een snelle greep in je jasje naar een aansteker als je een gast aanstalten zag maken er een op te steken om soignee de gast een stapje voor te zijn, is niet meer van deze tijd. Nu mogen de nicotine addicts verwezen worden naar de afwerkplek met afdak achter het etablissement.
Nu er, wegens brandveiligheidsvoorschriften ook al bijna geen kaarsjes meer branden, maar wel gezellig flikkerende led-verlichting, is de aansteker ook annulee.
Dan maar helemaal te zwijgen over het kelners mes. De (huis)wijn van een gemiddeld horeca etablissement is voorzien van 80% schroefdop sluitende wijn. De huidige zak van de jonge generatie is gevuld met de Smart Phone. Handig om even een vergeten groente te googlen of een druivensoort te QR-en die je net ontschoten bent. Het vak is meer dan een vuurtje of fles ontkurken.
Het nieuwe gastvrijheid anno nu beidt namelijk nog altijd legio manieren om de gastverwachting te overstijgen. Al hang je maar een natte jas even tegen de verwarming in de garderobe zodat de gast huiswaarts gaat met een droge Burberry.
Wordt vervolgd.
Reacties
Een reactie posten