Schoon
Snel
Selling up
Scheidt je
Specials
Sorbet
Schoon: het is niets zo ergerlijk voor een gast om een leeg tafeltje te spotten op hun favoriete terras en er ligt nog een halve afgekloven pizzarand en een ge-origami-de placemat op de tafel. Ongeoefende bediening zal klagen dat de gasten geen goede manieren hebben: 'wie heeft het gore lef om op een vies tafeltje te gaan zitten!' Het tafeltje is gewild anders had het niet net bezet geweest. Het snel schoon maken van de tafels zorgt voor meer omzet. Schoon is ook toepasbaar op de W.C.s. Bij zomerse dagen zijn de toiletten vaak viezer en natter dan op bewolkte koude dagen. Ook liggen er meer dan in de winter, overal prijskaartjes van H&M of Primark in deze sanitaire ruimtes. Vooral bij de dames. Hun nieuw aangeschafte zomerse outfit moet vaak gelijk aan! Dat is voor de bediening dan weer verwarrend; de zoete witte wijn was voor die vrouw met haar blauwwit gestreepte jurk. NOT.. Schoon geldt ook voor de glazen; bij topdrukte wil er nog wel eens een 'zomers fluoriderend menstruated red lippenstift 24 hours long lasting' op de rand van het glas blijven kleven..
Een bierviltje onder een goed getapt biertje met het logo naar de gast.... heerlijk! Schone bedieningsoksels? Nou, fris! Ik heb wel eens gehoord dat de gastheren / -vrouwen op het terras maandverband in hun mouwen ter hoogte van hun oksel kleefden. Zo bleven ze wel 8 uren droog en voorkomen ze de vochtkringen onder de oksel.. Bij overmatig zweten zou ik toch echt een Tena lady pro expedition aanbevelen.
Snel: Zodra de gasten zitten; laat merken dat je ze opgemerkt heb. Dit kan met een knikje of alleen maar even oogcontact als je nog druk bezig bent met iets anders. Als gast weten dat je opgemerkt wordt zit 100 x relaxter dan je nestelen en op je hoede zijn om te proberen iemand te pakken te krijgen van de bediening. Als het eerste drankje op is, kun je rustig vragen of er nog wat ingeschonken kan worden. De gast zegt vanzelf nee als hij verzadigd is. Dan blijf jij aan de bal. Pro actief en goed voor de omzet. Serveer je een plateau vol diverse drankjes; altijd het bier als eerste! Dat zagen we van de week nog fout gaan in een niet nader te noemen terras in en of om Leeuwarden.
Na de 'doodslaan bedreiging' (schuimlaag) is de volgende soort; de hete dranken en daarna de rest.
Snel de gebruikte tafels leeg en schoon maken is eigenlijk al duidelijk geworden bij de eerste S.
Selling up: verkopen. Bij de Radler lusten de gasten vast wel een paar bitterballen. Cappuccino zonder appelgebak? Half zo lekker.. Meer verkoop is altijd een gunst naar de gasten; ze kunnen nog lekkerder genieten van de terras ervaring dan met het kale kopje koffie.
Scheidt je. Waarom komen ze bij jullie op het terras en waarom mijden ze de buren? Is het de ligging, de producten, de attente bediening? Zorg dat je het onderscheidt maakt met de rest van de terrassen in de buurt. Sommige gasten komen voor de Aperol, de Rocket shots of de Pink Trojka, of voor de speciale Gin & Tonic. Anderen komen voor dat vanzelfsprekende bakje water voor de hond van de allerliefste gastheer van bedrijf X. Er zijn zelfs gasten die komen voor een speciaal gerecht op de menukaart. Dat brengt me naar:
Specials: Heb je iets buiten de kaart om? Heb je op rustige momenten juist iets speciaals? Een woensdag broodje bal actie? Zorg dat je je daarmee ook kan onderscheiden.. Ik weet dat als je de Nacho's van alle tenten in Leeuwarden zou screenen, er 1 unanieme winnaar uit komt. Jongeren gaan vaak naar die tent voor de nacho's.
Sorbet: Deze laatste 'S' heb ik van overlevering gehoord van een goede vriend van mij; als de omzet een beetje tegen valt en je wilt wat reuring in de zaak: Loop met een niet bestelde Sorbet over het terras en roept langs alle tafels:
"Wie had de vanille sorbet met verse aardbeien en frambozen besteld? "
Gegarandeerd dat er vele gasten op een verkoelend idee worden gebracht! De oog van de gast twinkelt en de kassa die rinkelt...
.. en voor de terrasgasten geldt: Gedrag je en wees lief en geduldig tegen het personeel; zij doen hun best en hebben maar 2 paar handen! Tegen sommigen zou ik willen zeggen; trek iets aan wat een beetje geschikt is voor op een (stads)terras.. Een hemdje waar een pakje shag uitgroeit onder de oksels maar NIET ruikt naar Zware Van Nelle, of een korte broek die een niets verhullend zicht geeft op uw buik inclusief buiksnor lijkt me een te grote afleiding en werkt vertragend voor de bediening!
Een Swoele Somer!
Reacties
Een reactie posten