Toen ik halverwege de jaren '80 van de Havo kwam ging ik 'in de horeca'. Toen heette de bijpassende opleiding: gastvrouw/gastheer. Mijn omgeving reageerde deels geschokt en deels meewarig. Ouderen die dit nieuws hoorde fluisterden in de oren van mijn ouders of ik bedoelde dat ik bij Yam Yum de Champagne mocht kieperen.. of op de Wallen mijn "Service" ging verlenen.. 'Gastvrouw' klinkt wel een beetje alsof er een sausje over genappeerd is van louche activiteiten in dark Mr. Grey rooms. Vroegere klasgenoten vroegen zich af of ik niet beter een vak kon leren. Ik had immers havo..
De perceptie is in de jaren niet echt veranderd. Als we de Misset's Horeca (d.d.7 februari 2014). mogen geloven is het service niveau in Nederland te laag en zijn de prijzen te hoog vergeleken met de andere Europese landen. Geen goede combi om het imago van de horeca en de gastvrijheidsindustrie in het bijzonder omhoog te krikken. Zeker niet nu 2015 het jaar van de bediening is!
Nee, neem dan de functie als Stewardess! Een baan op hoog niveau! Verre reizen maken, op alle mooie warme locaties komen.. met de piloot een chardonnay-tje in de wijnbar van het Centara Grand Central in Bankok (zie foto) waar de wijn-stewardessen geen hoogtevrees moeten hebben om de Montrachet uit vak 75 L te vissen.. Velen jonge meiden die hun beroepskeuze moeten maken lijkt dit een mooi vak! Hoe komt het toch dat het imago van een Stewardess hoger op de 'like' ladder staat dan het beroep als gastheer/ gastvrouw?
Eigenlijk is een stewardess een veredelde koffiejuffrouw in de lucht. Als je door de ballotage commissie bent gekomen van de juiste lengte, breedte, leeftijd en haarkleur, dan mag je de test doen of je koffie zonder druppelen kunt schenken en een grimas kan trekken met de mondhoeken richting de bagagevakken. (lees: glimlach).Vroeger mocht je nog een 'veiligheids pantomiem optreden' houden voor alle reizigers hoe om te gaan als het vliegtuig onverhoopt crashed, maar tegenwoordig mogen ze het knopje van de video bedienen. Verder moeten de dames en heren in de lucht binnen een zeer strak schema de koffie en thee in de bekertjes knallen om daarna de gift-trolley langs het gangpad te sleuren om daarna ook nog de lunchbakjes op de tafeltjes uit te serveren. Bij een lange vlucht is er hopelijk een glimp op te vangen van de zee vanuit het airporthotel. O ja, en de piloten zijn ook niet meer wat het geweest is..
Hoezo sexy?
Dan liever kelner, serveerster, gastvrouw, gastheer, bedieningsmedewerker, hostess, serviceverlener in een restaurant. Een mooie omgeving waarin mensen zich thuis voelen. Dat kun JIJ mede bewerkstelligen. Als je de gasten hebt ontvangen met een warm onthaal, een goed wijnadvies hebt kunnen geven, de lekkerste gerechten, wijnen en de juiste hoeveelheid aandacht hebt geschonken, dan kun je bij het uitgeleiden doen gasten verwachten die laaiend enthousiast je een hand geven en beloven binnenkort met vrienden terug te komen. Na het sluitdrankje kun je heerlijk voldaan slapen en dromen over het feit dat je een prachtig vak hebt wat voldoening schept.
Sexy of niet!
Beste mevrouw de Zwaan,
BeantwoordenVerwijderennatuurlijk ben ik het van harte met u eens, dat gastheer- en gastvrouw een schitterde baan is. Het is spannend, iedere dag anders en je wordt in principe "niet echt smerig", dit in tegenstelling tot andere banen in de "ik werk met mijn handen sector". Maar is het door uw benoemde "onsexy imago" ook niet een beetje door toedoen van de grote jongens zelf ontstaan?
Ik heb ook de opleiding gastheer (in mijn geval dan) gedaan. En ervoer daarin toch meer dan eens, "een wie ben jij dan mentaliteit", vanuit het bedrijfsleven.
Voordat je met een fles wijn aan tafel een mooi verhaal mag vertellen, moet je toch eerst even door drie jaren takenboek heen! Hoe transporteer ik een kopje koffie naar de tafel, werd bij mij pas afgetekend na een drie A4 vullend betoog. En dan nog maar niet te praten over de standaard grappen die een leerling moet ondergaan voordat deze serieus mag meehelpen in de service: kun je even een fles Chateaubriand lenen bij onze buren. Of kun je deze vuilniszak vol kurken wel even natellen, we moeten de prijzen van het wijn-arrangement herberekenen.
Dit soort grappen stonk ik, en ik denk vele andere met mij, met open ogen in. Zeker als ventje van een jaar of 18 in een vijf-sterren hotel in de grote stad. Als dan de zogenaamde niet leerlingen je dan ook nog hartelijk staan uit te lachen en je niet eerder naar huis laten gaan, dan op het moment waarop je alleen nog rennend de laatste trein haalt, dan denk je in die laatste trein met een blikje gersten-troost in de hand toch van, "he, ik ga iets anders doen met mijn HAVO diploma en zal die gasten later wel krijgen"?
Ook de lesdagen bij deze wekelijkse schooldag waren naar mijn idee niet echt super, het was veelal zelfstudie met af en toe een workshop over wat voor soorten melk er bestaan enzo. Met af en toe een zeer interessante (gast)-college over crêpe Suzette of iets dergelijks. Niks mis mee, maar om het zelf in de praktijk toe te passen? Moest je al vreselijk veel geluk hebben, met het leerbedrijf waarin je werkzaam was.
Ik denk dan ook, dat dergelijke opleidingen zoals de BBL/BOL opleiding gastheer- vrouw. Veel meer moeten synchroniseren met de leerbedrijven om het juist wel sexy te maken. Ik zag op facebook bijvoorbeeld een filmpje voorbij komen van een bartender die al vuurspuwende een tiental shotjes op een bar in brand stak, en weet zeker dat dit soort jongens het imago van de opleiding significant kunnen upgraden.
Tuurlijk zit je nog steeds niet in een vliegtuig, maar het zou de keuze voor het vak een stuk meer uit eigen wil doen komen. Nu heb ik heel vaak het idee, dat de jonge mensen het vak kiezen omdat ze dan vaker kunnen uitslapen en zoals eerder benoemd, geen vieze vingers krijgen.
Beste mijnheer Baas,
BeantwoordenVerwijderenDank voor je uitgebreide commentaar. Heel waardevol te lezen wat je gevoel en ervaring was vanuit het bedrijfsleven. Ik ben vroeger ook in het ootje genomen door plintenladdertjes te halen bij de buur restaurateur en doperwtspuitjes... Ik heb overleg sessies ook met leermeesteres vanuit het werkveld. Nemen wij mee... hier kunnen we wat mee! Hopelijk volgen er meer reacties!!